被严重低估的万能酱！能做上百种菜，连吃30天都不腻

 

我发现，成品酱料，是让人又爱又恨的存在。

爱不必多说，当之无愧的下厨利器。

去腥、解腻、上色、调味、增香，一条龙服务，就算是厨房小白，也能借助酱料，做出色香味俱全的菜品。

恨，则是难以消耗。

不少朋友都跟我反馈过，去旅游在当地买了酱料，回来无从下手，一直放到过期。

还有因为某道菜，买了新酱料，用了一两次，就再也不会打开了。

作为厨娘，自然见不得这种浪费。

干脆给大家策划一个特别栏目——酱料空瓶记，帮助你们变着花地，吃完冰箱酱料。

第一期，就用我们潮汕人最爱的沙茶酱给你们举例。

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这里也提醒大家，成品酱料不要贪多，一般家里有个3款不同风味的就差不多了，不然容易造成浪费。

沙茶酱是什么

沙茶酱的原型，是东南亚的烤肉酱（satay），也就是大家熟知的沙嗲。

因为潮汕话中的“茶”，发音与“嗲”相近，被音译为沙茶酱。

沙茶酱跟随人们的脚步，传到广东潮汕、福建、台湾等地，并根据当地口味，改良出了多种沙茶酱。

但不管哪个派系，都是以花生为基底，在此基础上进行演变。

从风味来说，沙茶酱大体可分为3个流派：印尼派、潮汕派、闽南派。

1

印尼派

口味特点：甜辣交织，花生味重

原版沙嗲酱辛辣刺激，东南亚各地区人民，也对其进行了改良。

印尼、马来西亚、新加坡的沙嗲酱偏甜，常规吃法还是用来搭配烤肉串，也会搭配沙拉、米粉食用。

泰国的沙茶酱里会加椰奶、咖喱，一般搭配烤鸡肉串，或是炒肉。

越南的沙爹酱偏辣，可搭配烤肉、沙拉，清爽不腻。

2

潮汕派

口味特点：鲜香浓郁，微甜微辣

潮汕沙茶酱辣度则较低，风味更柔和，咸、甜、辣、鲜平衡得比较好。

运用上也更为广泛，在潮汕，万物皆可沙茶。

煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料...基本每餐都能用上。

3

闽南派

口味特点：咸香馥郁，海鲜味浓

面朝大海的闽南人民，将鱼干、虾米融入到沙茶酱中，突出海鲜味。

闽南地区吃沙茶酱，集中在泉州、漳州、厦门等离潮汕较近的地方，主要用来煮沙茶面、炒海鲜。

沙茶酱怎么吃

不少朋友都跟我说，去潮汕每次都买沙茶酱，回来就只会蘸牛肉火锅。

但其实，它对各路食材的包容度高得惊人，主食、肉类、蔬菜，都能跟它搭一块儿，制造出不同的味蕾高潮。

1.蘸料

牛肉和牛肉丸本身的鲜味很突出，跟醇香馥郁的沙茶酱是绝配。

当然也不局限牛肉，吃任意一种火锅时，你都可以在蘸碟中加入沙茶，提鲜、提味很加分。

2.腌肉

沙茶酱滋味浓郁、复合，兼具咸、甜、鲜、辣，足以担起调味大梁；

又自带很强的渗透力，拿来腌肉，既能去腥增香，还能让肉质更滑嫩。

这道沙茶焗鸡，是我的得意之作。

提前用沙茶腌好的鸡肉，和姜葱一起入锅，煎香后焖3分钟即可，从开锅到上桌，仅需8分钟。

鸡皮焦黄微脆，鸡肉鲜嫩油亮，沙茶的香气渗入每一寸肌理，吃完一盘，只后悔做少了！

牛肉/猪肉切成薄片，用沙茶酱+淀粉+姜葱+盐腌好，后续送去蒸、煮、炒、烤，都是好吃的。

要是加把粉丝一起煮，米饭都不用蒸了，吃着鲜嫩又爽滑。

香喷喷的肉菜主食一锅端，这不就有了嘛~

想吃蒸菜呢，就在底下垫些腐竹、菌菇，增香解腻，丰富口感。

若想吃炒的，最经典的当然是湿炒芥蓝牛肉。

牛肉鲜嫩多汁，芥蓝清甜爽脆，芡汁吸收了二者的精华，滑润鲜香。

因此，潮汕人很喜欢把它作为浇头，搭配米面食用。

3.炒菜

沙茶酱跟素菜也很搭，沙茶质地绵密，裹上脆嫩的素菜，口感对比非常有趣。

做法很简单，蔬菜在锅里翻炒一会，加入沙茶酱炒匀即可，不好熟的菜则要加水焖一会，全程连盐都不用加。

食材也特别百搭，蚕豆、四季豆、豇豆、芹菜、彩椒、空心菜、菠菜......做出来都是好吃的。

喜欢吃小海鲜的朋友，也可以用沙茶酱来做。

比如这一道沙茶炒花蛤，沙茶和鲜汁充分混合，均匀地挂在花蛤上。

先嗦一口，鲜甜微辣的酱汁先行攻占味蕾，接着咻一下，吸入一口紧实弹嫩的肉肉，肥美多汁，好吃惨了！

这个调味方式，同样适用于鲜虾、蛏子、花螺等。

4.焖煮

做炖菜时，加一勺沙茶酱进去，慢慢煨煮入味，是家常又勾魂的吃法。

素净的豆腐，裹上淀粉、蛋液后下锅煎香，表面布满沟壑状的褶皱，吸汁力UPUPUPUP！

趁热入口，豆腐皮酥香柔韧，内里嫩得一抿即化，裹挟着浓郁的蛋香，连带着汤汁浇在米饭上，挑食小孩也能连吃三碗。

沙茶排骨，也是很经典的吃法。

食材仅4样，无需加盐，焯过水的排骨，和沙茶酱、姜蒜一起炖煮至水分收干。

排骨吸饱了沙茶的酱香，咸香浓郁，还能享受嗦骨头的快感，下饭也是一把好手。

5.配主食

不想煮菜，就用沙茶酱炒个饭、拌个面，方便好吃，还能清冰箱库存。

猪肉和蔬菜切一切，擓一勺沙茶酱加进去，锅铲翻腾，让每一粒米饭都裹上沙茶，吃着香浓而不腻。

沙茶捞干粿，是潮汕孩子最爱的主食之一。

简单调个拌面酱：2勺沙茶酱+1勺芝麻酱+2勺生抽+1/2勺白糖，一搅即成。

再烫点粿条或面条、肉片和青菜，就能开吃了。

一手扶碗，一手拿筷子，从底部抄起、翻拌，重复几次，直到每一根粿条都裹上酱色。

趁热捞一筷子进嘴，粿条弹、沙茶香、肉片嫩、青菜爽，呼哧呼哧，吃得满嘴香！

再来一碗清鲜落胃的猪杂汤收尾，只能用“舒服”来形容这一餐~

若是喜欢吃汤面，我强烈推荐这碗沙茶面。

汤头还是以沙茶酱为主，加入牛奶，制造处高汤的醇厚口感，再烫些碱水面和小料，码好就能上桌。

需要注意的是，沙茶面要用牛头牌沙茶酱来还原地道的闽南味。

沙茶酱怎么买

彩蛋时间，现在市面上的沙茶酱牌子还蛮多，盲买容易踩雷。

我买了4款口碑比较好的沙茶酱，自己试了试，并附上味型、质地描述，希望能对你们有帮助~

01.皇牌沙茶王

产地：广东汕头

规格＆价格：200g/瓶，9.8元

试吃感受：

【咸度】★★☆☆☆

【甜度】★★★☆☆

【辣度】★☆☆☆☆

在潮汕孩子心里，皇牌沙茶王的地位是无法撼动的。

这个牌子已有三十多年的历史，一直是潮汕主妇的首选，也在游子的舌尖上扎了根。

它的配料是今天这4款中最丰富的，因此风味也最复合。

膏体是4款中最浓稠的，还能嚼到细碎的花生粒。

风味上，鱼和虾的鲜味打头阵，花生和芝麻的醇香垫后，微微的辣意撩拨着味蕾，香味在嘴里浓得化不开。

第一次尝试沙茶酱的朋友，直接买皇牌，准没错！

前文提到的做法，除了沙茶面，皇牌都能胜任~

02.迎春楼

产地：广东汕头

规格＆价格：200g/瓶，8.8元

试吃感受：

【咸度】★★★☆☆

【甜度】★★☆☆☆

【辣度】★★☆☆☆

同样产自汕头的迎春楼沙茶酱，配料要比皇牌稍微简单点，海鲜味明显弱了一截。（皇牌用的是海虾+扁鱼，迎春楼只用了虾仁）

膏体的浓稠程度仅次于皇牌，入口后，花生和芝麻的香味占了上风，甜度和辣度比较均衡。

和皇牌一样，迎春楼也适用于沙茶面以外的其他做法。

03.芒果牌

产地：福建漳州

规格＆价格：170g/瓶，9.8元

试吃感受：

【咸度】★★☆☆☆

【甜度】★★☆☆☆

【辣度】★★☆☆☆

芒果牌是福建地区吃得比较多的沙茶酱之一。

配料表里有腌渍辣椒，所以闻起来会有一点发酵后的甜香。

*有食品添加剂，介意的朋友慎拍

膏体非常细腻，几乎没有颗粒感。

入口后，甜味很突出，香味层次感不及皇牌和迎春楼，咽下后，辣意才慢慢浮上来，适合喜欢甜辣口的朋友。

芒果牌沙茶酱，比较适合做蘸料、炒蔬菜、拌面等沙茶酱用量较少的做法。

04.牛头牌

产地：台湾省

规格＆价格：127g/瓶，13元-21.8元不等

试吃感受：

【咸度】★☆☆☆☆

【甜度】☆☆☆☆☆

【辣度】☆☆☆☆☆

沙茶酱从潮汕传到台湾地区后，根据当地口味进行了改良。

大豆油排在配

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