陈荣权●可堪回首（245）：

2015年旅加拿大期间，我们想到吃馒头，我打算自己做。做馒头，我在一中农场劳动期间曾做过，那是用老面来发酵的。

在加拿大哪里找到老面，只好在商店买来“安琪”高活性干酵母粉。其实，馒头的做法上面介绍得清清楚楚：

1、本酵母可发4-5千克（8-10斤）；

2、用35度左右适量温水（不烫手）将酵母溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团；

3、面团静置10分钟后，做成馒头、包子等坯型，置于温暖处（30-36度）发酵40-60分钟；

4、待面团体积增大约一倍或面团内出现蜂窝状，即可蒸熟（大火约10—15分钟）。

注意：若环境温度偏低，可酌情增加酵母用量或延长发酵时间。搭配安琪馒头改良剂，效果更好。

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我按以上介绍，严格遵守剂量、时间及程序，多次反复实践，获得成功。在做馒头的基础上又做花卷，炕饼、煎饺。老伴进一步发挥做成千层饼、油条，均得到大家品尝，赞不绝口。

通过多次的实践，我体会到做馒头有三大要领。其一：发酵发得好不好；其二，面团揉得光滑不光滑；其三，火候到不到功。最关键的是实践。常言道：“失败乃成功之母”，此话一点不假。每次实践，每次总结，必然成功。我写有七绝一首《学烹调》：“悠闲枫国学烹调，花卷馒头手自操。都道老年康第一，三余既足乐逍遥。”

我故乡大集，有个名小吃，就是“大集油炸包子”，凡武汉人都喜欢吃这个包子，只要到大集非吃不可，吃了还带走。

我的同乡、同窗殷新超学兄，给我发微信来：“你回老家大集否？吃了大集包子否？它是我的最爱。”说实话也是我的最爱。

他告诉我：大集包子主要靠馅，先把绿豆洗净、蒸熟、滤干，再加姜沫（把生姜切片，剅成沫渣）成馅，包子包后蒸熟，最后用食油煎炸。依照他说的方法，我试做了三次，终于做成了地道的大集包子。

说起殷新超，我与他同初中、同高中，在校时关系非常好。不说别的就是我右眼有疾，只在感光作用这一小事，60年来，他都还记得，还发微信问我右眼怎么样？我的右眼是“聋子耳朵——摆饰”。这点小事连我兄弟姐妹们都很少知道，也很少提及。当初检查身体时，发现了这一毛病，殷新超学兄记得后，一直保持到现在的记忆里，可见，我们的友情的深厚。

作者：陈荣权

作者简介：陈荣权，生于1939年11月，武汉市人。湖北省特级教师。原任长坂坡诗联学会会长。系中华诗词学会、中国楹联学会、湖北省作家协会会员。出版有诗集《霞窗诗稿》《义门诗钞》《西湾诗草》，手书影印集《夷洲鸿爪集》《涂鸦垦草集》与《花甲唱和集》《稀龄酬唱集》，诗词楹联工具书《实用对韵词林》《常用词谱及其创作》以及50余万字的回忆录《可堪回首》。主编《古今诗人咏玉泉寺》《当代中华诗词集成·当阳卷》。总编聚星堂《义门陈氏宗谱》。2010年，带领诗社同仁为当阳市建成全国“诗词之乡”作出了突出贡献。

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