做腐乳时，怎样才能让腐乳长白毛而不是长黑霉？农村种晚稻，稻谷上有很多的青黑色的霉团，收割时对品质有影响

本文目录

• 做腐乳时，怎样才能让腐乳长白毛而不是长黑霉
• 农村种晚稻，稻谷上有很多的青黑色的霉团，收割时对品质有影响吗
• 西瓜酱长了黑色的菌丝是怎么回事坏了吗

做腐乳时，怎样才能让腐乳长白毛而不是长黑霉

因为家人特别爱吃腐乳，所以我每年入冬后都会做些腐乳的，做腐乳要求非常讲究，要想让腐乳长白毛而不是长黑霉，从我多次制作的个人经验上来说说供大家参考吧！

1、老豆腐切成块状上锅蒸制5分钟就能起到杀毒作用，豆腐蒸除了可以杀毒，而且还有利于生有益的菌种和长白毛。蒸豆腐的蒸垫要无油无水。

2、放凉后的豆腐接下来储存发酵就很重要了。储存发酵有很多种办法，我一般是放在干净的玻璃器皿或老坛子里发酵，当然也有人是放在干稻草杆上发酵的。无论是玻璃器皿、老坛子，还是稻草杆，都要杀毒处理干净，否则生出来的不是白毛而是黑霉。玻璃器皿和老坛子杀菌方法可以先用开水烫一烫、煮一煮。然后倒扣，放在通风的地方晾干，做到无油无水。干稻草也要开水煮一煮，然后晒干。

3、将豆腐码放在器皿里，盖上盖子放在温暖的地方开始发酵。

发酵适宜气温在9度到18度之间，一般11月份制作较容易发酵和长白毛，天太冷很难发酵。发酵的前两天，豆腐上会慢慢有一层淡淡的粘液，不要担心，这不是变质，而是有益菌开始生长了。接着几天豆腐上面会陆续出现一点点小白毛，此时千万不能落入细菌，一定要盖盖子的哦！

4、待到白毛慢慢长得又浓又密且两三厘米长的程度，此时就可以放入盐卤水或在辣椒盐粉里裹匀，然后第二次发酵，半个月后就可以开盖食用了。长白毛都是在第一次发酵过程中完成的，第二次是不长白毛的。

所以长黑霉是发酵的器皿卫生和环境卫生没做到位引起的。希望我的回答能帮助到您，想知道腐乳更详细的做法，可以关注我，或在评论区留言咨询。谢谢您的阅读与分享。

农村种晚稻，稻谷上有很多的青黑色的霉团，收割时对品质有影响吗

稻谷上的青黑团称曲霉病，俗称“丰收果”“谷花病”，病谷粒比健全粒大3～4倍。这种病不尽尽在晚稻发生，中稻也会发生。曲霉病霉菌有毒，收购商家见了也十分头疼，加工出的粮食有黄粒的米，部份米粒带有黑点，品、味都会下降，收回去也不好出手，价格也会降低。

防治时期间，在距水稻破口期的5～7天，剑叶枕露出百分之30～50。

药剂可选百分之5的井冈霉素水剂250～300毫升，或百分之2.5的纹曲宁水剂300～350毫升，或用百分之35稻曲请50克。当然现今防治曲霉病药的品种较多，购药时可咨询农药门市的农药师。

对易感品种、后期长势嫩绿、抽穗扬

花期遇阴雨天气的田块需进行第二次防治，期限是在第一次防治后的5～7天小进行！

谢邀！???

西瓜酱长了黑色的菌丝是怎么回事坏了吗

黑色的菌丝应该是黑霉，个人建议最好是不要在食用了。

毛霉，黑霉，镰孢霉等都属于霉菌中的一种，是日常容易见到的，在适宜的温度，湿度等条件下，物体暴露在空气中，和空气接触，物体表面容易着生这些霉菌。

以前家里制作豆腐乳的时候，就是买一盆豆腐，发哪里静止等表面长起一层厚厚的白毛，然后开始加工，利用的就是霉菌中的一种。一般的榨菜和酱类因为掩盖在食用油下面，油隔绝了空气，达到保持的目的，如果暴露在了空气里是非常容易着生霉菌的。这类菜品如果打开了一时又食用不完，需要及时做海鲜处理，不然容易长霉菌。

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