重庆小面用到的16种调

说到重庆肯定想到是火锅，酸辣粉，但是还有一种比较亲民是美食那就是重庆小面。

狭义上的重庆小面是指麻辣素小面，现在小面包含红烧牛肉面，酸菜肉丝面，红烧肥肠面，豌杂面等。

重庆小面的面条有：细面、碱水面、宽面、韭菜叶（干面）。重庆小面口感丰富，可以根据顾客的要求来添加调料，重庆人蕞喜欢的就是干溜面。

小面的调料就是17种，下面详细介绍各种调料的作用。

1. 油辣子

油辣子是重庆小面中蕞重要的调料，油辣子要求颜色红亮香味足，选择魔鬼椒和天鹰小椒增辣，二荆条增香，并且加少量红花椒增麻，油温的要求是比较高的，需要油温烧到240℃去除菜油的生味。高温浇油激发辣椒的香味。

2. 酱油

普通酱油就行，如果复制酱油更好，主要就是让面条有鲜味

3. 猪油

猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。

4. 鸡油

重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。

5. 芝麻酱

有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。

6. 食用盐

面条要是没有盐那肯定不会好吃，俗话说：“碱为骨，盐为筋”。

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7. 味精

味精主要是给小面增鲜。

8. 味粉

味粉主要作用类似于味精，给小面提鲜。

9. 熟芝麻

熟芝麻在锅里慢慢炒制，主要就是增香。

10. 麻辣胡

麻辣胡也是重庆小面中特色调料，类似于糊辣壳，主要作用是增麻增香。

11. 花生米

用油酥过的花生米外焦里嫩，也可以用酥豌豆代替。

12. 香菜

红烧牛肉面和红烧非常用用来做点缀，让小面看起来更加有食欲。

13. 葱花

可以增加小面的香味。

14. 胡椒粉

胡椒粉在泡椒鸡杂面中会使用，胡椒特有的香味搭配鸡杂，那味道很巴适。

15. 花椒粉

花椒主要就是增麻的作用，

16. 姜蒜水

在重庆小面中把姜蒜打成水，香味更容易出来。

重庆四大特色美食：“重庆火锅”、“重庆小面”、“酸辣粉”、“毛血旺”你吃过几种？