豆瓣酱做法:
1、准备材料:红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、将豆瓣用清水搓洗干净。
3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍,再用漏篮将豆瓣沥干水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣,浸泡4~5天。
5、将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水分。
6、干辣椒用温热水清洗干净,去蒂沥干水分。
7、将红尖椒和干辣椒打碎备用。
8、豆瓣泡好后将其掐碎。
9、然后倒入剁碎的辣椒里,拌匀。
10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
11、倒一些菜籽油拌匀,静置一下。
12、将豆瓣酱装入陶罐里。
13、最后倒入菜籽油封坛。
14、密封后放阳台上晒3~4天后,打开用勺从下往上翻动,再倒入一些菜籽油将其掩盖住,毎隔一周翻动一次,一个月后即可食用。
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