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为什么我总感觉手工剁出来的肉要比绞肉机绞出来的肉馅好吃
为什么说手工剁的肉馅比机器绞的好吃？先分析一下手工剁肉，手工剁肉是先把大块肉切成小片或小块肉然后逐渐地将肉反复剁，这期间不分上下不分左右直至剁成理想的肉馅。再说机器绞馅，机器绞肉是靠机械把肉打碎，一次性完成。二者有一个极大的差异就是，一，手工剁馅肉的组织大小不匀，但肉的筋腱已经剁断，而机器绞馅肉的组织基本绞成泥状，筋腱难以绞断。二，在包饺子或做肉丸子时手工剁的肉馅由于颗粒大小不均，在遇热时空间急剧收缩使汤汁容易进入，味道也相对均匀，正所谓象活字印刷中的纹理有疏密是有异曲同工之妙。而机器绞的肉馅是靠机械的匀速击打，打碎的肉泥组织相同，打不碎的是筋腱，有时还扯起很长一块。同时在包饺子或汆丸子时其遇热时由于空隙小而会抱成肉团口感不好，甚者还会有咬不烂的肉筋，相信您一定会遇到上述问题吧！
做肉酱的肉馅是机绞的好还是刀剁的好为什么
做肉酱自己用刀剁是最好的首先是干净其次是剁的肉馅更有嚼劲，下面介绍一种笋丁肉酱的做法，希望大家喜欢。
健康功效
白糖:活血化瘀
食材用料
猪肥廋肉 800克 鲜笋 500克
青椒 适量相克食物 甜椒 1个
蒜 适量相克食物 白糖 适量相克食物
花椒面 适量 熟芝麻 适量
辣椒酱 适量 红酱油 适量
盐 适量
笋丁肉酱的做法
1.成品图
2.准备食材，甜椒，青椒，鲜笋
3.笋子洗净切成小丁，蒜做成蒜泥，猪肉用打肉机打成小颗粒【也可以用刀剁】甜椒，青椒都切成小丁，适量的辣椒酱，白糖，芝麻提前炒熟，花椒面
4.锅里加水少许，在放白糖慢火炒
5.炒制糖色
6.在倒入肉丁大火翻炒
7.把肉丁里面的水分炒干
8.在炒制肉出油
9.倒入辣椒酱中火翻炒制5分钟
10.在放上一点红酱油翻炒2分钟左右
11.在倒入笋丁中小火翻炒10分钟左右，要不停的用铲子翻炒，不然糊锅就浪费了食材，
12.在放蒜泥翻炒3分钟左右
13.在放芝麻，花椒面翻炒
14.炒制2分钟后，在倒入甜椒，青椒翻炒，如果里面盐少了，在放上一点盐
15.炒制辣椒粒变色就可以关火了
16.最后出锅装碗，香喷喷的肉酱就可以享用了，
去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤
去超市里买肉做馅时，是先过称后绞碎还是先绞碎后过称？如果是良心卖家的话，应该是先过称后绞碎。有人会说因为绞肉机里会残留一部分肉绞不出来，卖肉的商家怕买肉馅的人会说缺斤短两，为了避免不必要的麻烦，所以先绞肉后称分量。
其实这完全是借口。因为每天开门之前，绞肉机是应该洗干净的，干净的绞肉机第一次绞肉是会有一部分肉会残留在绞肉机里，但是绞肉机它不会消耗肉的，每一台绞肉机里残留肉的重量都是固定的。打个比方，今天干净的绞肉机一斤肉进去，八两肉馅出来，明天干净的绞肉机放进去一斤肉不会只出来六两肉馅的。而且这个分量商家应该是非常清楚的，因为每天结束营业后，清洗绞肉机的时候肉馅都会出来的。
所以只要每天的第一个绞肉的人，给他加上绞肉机残留的肉的分量就可以了，然后后面的人来绞肉，分量是不会变的。因为如果绞肉机里绞完肉会残留三两肉，那么第一个顾客买一斤肉绞肉馅，老板给他加三两肉，绞出来一斤肉馅。第二个顾客也买一斤肉绞肉馅，直接把这一斤肉放进去绞，应该出来一斤肉馅，绞肉机里残留的三两肉馅先出来，最后面的三两肉残留在绞肉机里，换一句话说，第二个顾客一直到营业结束之前的顾客，都是放进去多少分量的肉，应该出来多少分量的肉馅。顾客自己买肉然后绞肉靡，肉都是挑好的肉绞，所以绞出来的肉基本上质量不会差很多。
卖肉的商家为什么要先绞碎肉然后称分量？因为他们已经把不新鲜的，卖不掉的肉放在绞肉机里了，你实际上拿了一斤的肉，但是他不给你称分量，然后绞成肉馅再称分量，告诉你是一斤半。分量是没有错，可是他已经把半斤卖不掉的肉卖给了你。
如果反过来，商家把不新鲜，卖不掉的肉先放在绞肉机里了，然后顾客买肉称重付钱绞肉，买了一斤肉绞出来一斤半肉馅，那商家的半斤不新鲜卖不掉的肉，并没有给商家创造价值，和把肉直接扔了的结果是一样的。所以商家不肯这样做。
所以想买肉靡的可以直接去买肉靡，肉靡的品质看得见。如果实在自己想买肉绞肉馅的话，可以先不要和老板说准备绞肉馅，只是正常的买肉，付完钱以后再和老板说帮我绞一下肉吧。对于这个要求，面有难色的老板，不建议以后在他那里绞肉。如果老板很爽快的给你绞肉了，回去再称一下分量，如果分量基本上是你刚才买的肉的分量，那么这个老板可以值得信赖的。
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