一、【梨汤的初加工】

【主料】

雪花梨 1个(500克左右)

干银耳 1朵(30克左右)

枇杷 2个

水 1600克

【工具】

切菜案板 1个

西餐大小刀 各一把

剪刀 1把

配菜盘碗 若干

电磁炉 1个

带盖的搪瓷铸铁煮锅 1个 法国酷彩牌

汤勺 1把

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【步骤】

1、切雪梨:普通去皮(老师用西餐刀打圆去皮)，核一定要去掉，然后切小块即可。

2、切银耳: 提前半小时温水泡发至松软后，用刀切成4瓣，去掉根部黄色部位，再用手撕成小朵。

3、切枇杷:枇杷去皮去核,核与果肉连接处的薄膜也撕掉。

4、煮梨水: 锅内放入水,水开后放入银耳块、雪梨块和枇杷块，小火熬煮3.5小时。

二、【调味调色及过滤】

【调料】

枸杞 4克

黄冰糖(白的冰糖也可以) 16克 太古牌

红糖 12克

蜂蜜 56克

【工具】

纱布过滤网 1个

【步骤】

1、调味调色:将黄冰糖、红糖、枸杞、蜂密都倒入梨水中搅匀继续煮溶煮出味，大约几分。钟，颜色似茶色即可。

2、过滤存放:用纱布篦子过滤到盛器，再倒入铜制内的吊壶中，在外壶中加入热水，再放入内吊壶温着存放，喝的时候垫着白毛巾托着铜壶,缓缓倒入杯中。

【器皿及饮用】

1、行业中惯用铜壶和带把小玻璃杯,热着上桌，家里可以玻璃壶或碗等盛装。

2、商业是不带主料的热饮，家里可以带主料一起冷热饮均可。

【小贴士】

1、银耳挑选不要颜色太白的，避免是硫磺熏过的。

2、全程注意工具及盛器都是无油操作。

3、枇杷有清热、润肺、止咳的作用。

具体操作视频可以私信

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