家常菜的炒菜有蒜香鸡翅、红烧茄子、番茄炒蛋、酸辣土豆丝、土豆焖鸡、麻婆豆腐等。
1、蒜香鸡翅:蒜香鸡翅是一道由鸡翅为主要材料做成的菜品,属于家常炒菜。
2、红烧茄子:此菜是素菜中的精细者,属于大众食品,以茄子为主材制作而成。
3、番茄炒蛋:番茄炒蛋是一款经典的家常炒菜,味道咸香可口,很下饭。
4、酸辣土豆丝:酸辣土豆丝,是用土豆、辣椒、白醋、葱等食材制作而成的菜肴,色泽光亮,酸辣可口。
5、土豆焖鸡:土豆焖鸡是以土豆、鸡腿、咖喱粉等为主要原料制作而成的咖喱味蛋禽类美食。
6、麻婆豆腐:是四川省传统名菜之一,将川菜麻辣的特点展现得淋漓尽致。
炒菜:
中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系,中国青铜器时代出土有青铜炊具,但是由于其价格,很明显不可能得到普及,中国特有的铸铁的发明,在战国时代普及了农具,而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。
材料
五花肉500克,米饭1小碗,一整块红薯,葱,少许姜,花椒粒,少许花椒粉,1茶匙盐和糖,味精,花椒粉,少许五香粉,豆瓣酱,1茶匙酱油。
工作方法
1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛),放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。
2、锅内加入适量冷水,可以不吃一些肉,加入姜片、葱段和少许胡椒粉,煮至肉变白,再出锅晾凉至不烫手。
3.凉拌肉炒饭。翻炒至金黄色。让它冷却和粉碎。
4.把肉切成片,放在一个大碗里。加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油和糖。静置30分钟腌制肉,直到味道很好。在此期间,你可以混合它。
5.再拿一个碗,把腌制好的肉一块一块的放在碗底,让肉皮一块一块的叠起来,像平铺一样填满碗底。
6.红薯去皮切成滚刀块,放入卤肉容器中拌匀,裹上剩下的米粉。将拌好的红薯片铺在包装好的肉片上。
7.往蒸锅里加水,蒸好的碗。一根小小的,好吃的蒸米线,大火就能煮出来。
8.在碗上面蒸肉时扣一个比碗大的盘子,迅速把碗翻过来,让里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉红色蒸肉上加葱花或香菜即可食用。
欺骗
1.蒸肉时,在蒸锅上扣一个空碗,使水分慢慢蒸发,肉很快熟。
2.同理,也可以做蒸排骨,蒸肥肠,蒸牛肉。至于碗底,你也可以用红薯、土豆、芋头、萝卜干和江豆干。
【肉丝尖椒烧茄条】
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用
5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘
【小白菜炒香菇】
材料:小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法:
1.将小白菜摘去老叶,去根,冲洗干净,香菇切去根部,用水冲洗干净
2.将香菇切成片,将小白菜切成寸段
3.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味,炒至变软
5.下入小白菜段,蚝油,盐,快速翻炒均匀,把小白菜炒至稍变软即可,关火,盛出装盘
【肉末豆腐】
食材:豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉
做法:
1.将豆腐切成均等的小块,猪肉切末,葱切葱花,蒜切片,姜切末,香菜切小段,淀粉放在碗内,加入半碗水搅匀调成水淀粉待用
2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐,水开后煮2-3分钟,捞出沥水待用
3.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒炒出红油,下入葱姜蒜炒香
4.下入肉末,翻炒至肉的颜色变白,淋入料酒,生抽翻炒均匀,加入半碗水,鸡精烧开
5.下入豆腐中火煮制入味,期间晃动炒勺防止糊锅(不要用锅铲翻动,豆腐嫩容易碎)
6.待剩少许汤汁时,淋入水淀粉,加热至汤汁粘稠,盛出装盘,撒上香菜即可
【炒三丝】
材料:绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许
做法:
1.食材备齐,韭菜择洗干净,绿豆芽投洗干净
2.将韭菜切成寸段,干豆腐切成丝
3.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水3-4分钟,捞出沥水待用
4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生
5.下入干豆腐丝,盐,翻炒均匀,下入韭菜快速翻炒均匀,盛出装盘即可
【酸辣白菜】
材料:白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
做法:
1.将白菜投洗干净,切去叶部不用,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用
2.将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片
3.其余白菜梆都依样片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再对半切开,姜切末,大蒜切片
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要
5.下入姜末,蒜片,干辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软
7.淋入酱油,盐,米醋,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【肉丝炒蒜苗】
材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法:
1.准备好所需材料,将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很难清洗干净,再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放,炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶,这样成熟度一样,蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【酸辣土豆丝】
材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法:
1.将土豆去皮洗净,土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样切土豆时就不会滑,先切成片,在切成丝,丝的粗细要均匀些,这样炒制好后能保持成熟度一致
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡,洗去淀粉,捞出,在投洗一遍,这样土豆丝就不会发黑,炒制时不会发粘
3.将干辣椒切去两端,去籽不用,在切成段,葱切葱花,姜切末,大蒜切末
4.锅加油烧
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