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服务员的服务流程
餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程:
1. 迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
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客房服务流程是什么
1、保证工作车清洁干净，负责客用—次性物品及布草的摆放及补充。
2、布草车摆放到位，按清洁顺序及卫生标准清扫客房，做好规定的计划卫生项目。
3、按要求合理收集、发放各种印刷品。（稿纸、便签纸）
4、按顺序打扫退房及住房：进入房间、拉开窗帘、开窗通风、撤物品、收垃圾、做床清换床上用品、打扫洗脸台、地漏及坐便器、补充用品。（如：卫生纸、沐浴液、洗发液、牙具、梳子、香皂及需付费使用的物品）更换牙杯、浴巾、面r巾。
5、通风后关闭窗户，抹尘、吸尘、环视检查，拿出取电卡，离开房间，填写房态表。
6、收尾工作：清点布草，清理工作车，吸尘器，清洁劳动工具，并摆放到位。
7、完成上级指派的其他工作，保证质量、效果。
餐厅服务员服务流程细节
总体要求：（1）动作标准要求
微笑，优雅，自然，大方，得体，标准。所有的用餐操作都比客人的肩膀低，脚呈T形。遵循三步原则，餐饮服务操作应顺时针方向进行。
（2）语言标准要求：
嗓音甜美，语速适中，普通话，言语得体，反应灵活，亲和力强。餐前：一、站立欢迎的具体程序：
1、部门例会结束后5分钟内，有序规范地站在箱门右侧。
2、标准要求：
抬起你的头和胸部，收上你的腹部，微笑着看着来访者的方向。当你遇到不需要指导的客人时，向他问好，点头示意。禁止交头接耳，左右看，小动作太多。女性的脚呈“丁”或“V”字形，右手握着左手，横过虎口，手自然放在腹部前面。男子的脚与肩同宽，右手被左手虎口交叉，双手自然放在身体前面。语言是：“下午（晚上）好。”。
二、迎客带位具体流程:
1、当我们带领客人时，我们应该二到一声，微笑到，敬礼、有迎声。当客人大约3米远的时候，向客人问好：“下午好（晚上）”。
2、引导客人时，手势是右手手指自然合拢，手掌向上，手掌中心离地45度，前臂伸直，肘关节为轴线向上延伸，指向目标，眼睛看着目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：
1、客人要坐下时，应立即上前让座。拉椅子时，应前倾，双手托住椅背1/2，轻轻抬起，双脚向后移动，轻轻移动。声音不应该太大。打开椅子的距离是从椅子前缘到桌子边缘40厘米（特殊情况除外）。然后右手打手势，邀请客人入座。向前送椅子时，只要顾客能感觉到椅子的位置，动作应轻、准、稳。然后说“XX，您请。”或者“XX，我给您准备一个垫子。坐在这里会更舒服。”拉椅子的时候，不要太用力、太快或太大声。
2、对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老年人、残疾人等特殊客人和身高、体重等特殊客人，提供高低椅、靠垫、婴儿椅等特殊服务
3、对于有休息室或沙发的房间，请在宴会前提醒客人在此休息。说“XX，您先在沙发上休息一下。您需要我帮你打开电视吗？”
四、接挂衣帽具体流程：
1、如客人有脱衣动作，请及时上前服务。站在客人身后（男人的脚与肩同宽；女人的脚呈“丁”字形），自然站立，左手中指和食指勾在衣领上，根据客人的习惯，用右手帮客人脱衣服，并提醒客人是否需要带走物品（如手机，香烟、火机等），请勿触摸客人皮肤。
2、客人的衣服要摆放整齐，衣服或袖子不齐的要整理。客人同时递围巾或领带时，要将围巾或领带放在一起，以免混淆（不可以为异性客人平掸衣物）。
3、挂好衣帽后，按要求摆放，区分主宾服装。在直线衣架或衣柜上挂衣服的顺序是，以客人的身份面向衣架右侧，主人顺时针向下推。把衣服挂在衣架上时，要记住衣服是哪位客人的。
4、当客人的衣服直接挂在椅背上时，应使用防护罩（椅套或布）加以保护。
5、如果客人有穿衣动作，立即从衣柜（衣架）中拿出客人的衣服，准确地递给客人。
6、客人有穿衣意向时，及时准确地拿好客人的衣服，站在客人身后，双手抓住衣领，张开肩膀，根据客人的习惯穿衣，最后穿上衣服，双手握住肩膀。
五、征询茶水具体流程:
1、站在主人和副主人的右侧，询问客人是否需要准备茶。语言：“XX，您今天要喝什么茶？我们有？？？（中、低、高阶介绍）。当客人犹豫不决时，可以主动向客人介绍各种茶的建议或特点，根据介绍看客人喝什么样的茶。
2、如果客人不点茶，请为客户准备一杯免费茶或开水。
3、客人确认所点的茶后，将所点的茶记录在酒单上，注明茶的种类和数量，并在酒吧领取。
六、斟倒茶水具体流程：
1、冲泡后倒茶。其中，乌龙茶、红茶和红茶必须清洗。洗茶之前，你最好用开水烫一下茶壶，这样茶会更香。把茶放进去。茶叶煮沸后，第一次把茶水倒出来。再次冲洗后，倒出。
2、左手握着托盘，右手握着茶壶把手，将茶壶移到茶杯顶部，离杯口约1-2cm。腕力，倒七满，原路返回，依次。倒第一杯茶时，应报茶名，茶名应低于客人的肩膀。语言是“XX，您请用茶。”
3、每壶最多倒6杯茶，即及时加水，避免在倒茶的过程中加水。
4、如果有顾客吐酒，倒满6分；当有吐酒现象时，
