岩韵是指什么茶？你眼中的岩韵是什么感

本文目录

• 岩韵是指什么茶
• 你眼中的岩韵是什么感觉
• 什么是武夷岩茶的“岩韵”你觉得怎么样
• 武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的

岩韵是指什么茶

岩韵是指武夷岩茶所具有的岩骨花香之韵，是生长在武夷山风景区内的乌龙茶优良品种鲜叶，经武夷岩茶传统制作工艺加工而形成的茶叶的香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；岩韵的有无取决于茶树生长环境；岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

你眼中的岩韵是什么感觉

谢谢邀请！所谓岩韵这个说法或者概念，它是来自福建岩茶。顾名思义，岩茶就是生长在石头缝里或岩石之上的茶，它的特征总结起来就是香、清、甘、活四个字。对于这些特点我个人觉得云南许多普洱茶是完全具备的，甚至过之而无不及。

举例说明，临沧邦东地区的许多古树茶都生长在岩石之中，这里需要强调的是邦东岩茶可是百年以上的古树茶，说到香、清、甘、活这四个方面，我们来逐一看看。

香，邦东岩茶的香呈蜂蜜香中带有明显的兰花香，无论是茶汤香或挂杯香均不浓不淡，恰到好处，并且有较强的穿透性，这种香是来自于茶本身的香，与加工工艺无关。

清，邦东茶的口感纯正，无丝毫杂味，刺激性弱，清新淡雅，滑润如丝。

甘，邦东茶入口后回甘迅速、明显，喉韵较深。是那种清甜型的回甘，甜而不腻，余韵持久。

活，它的鲜活度很好，茶汤入口之后，口腔中立即可感受到它带给你的那种鲜爽之感。就算存放多年之后，叶底依旧活性十足。

最后来总结一下，用最通俗易懂的话来说岩韵就是你可以将一块新鲜的岩石敲开，再凑近鼻子闻到的那股味。

什么是武夷岩茶的“岩韵”你觉得怎么样

岩韵，是一个很中国化的词。

很多人以为岩韵只可意会不可言传，更有一些商家把岩韵说得神乎其神，让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。

其实，岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里，对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。

把这个词说文解字拆开解释：

岩，指的武夷岩茶的物质属性，岩岩有茶，非岩不茶。主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。

韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。

岩韵二字形象表达了物我相融的境界，岩茶特有的韵味，形成人茶融合，天人合一的境界。

那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。

物质角度，就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点？怎样的口感风味？

因为武夷山独特地理位置和小气候特点，形成了武夷茶树鲜叶内含物，不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子，水仙是一种小乔木，在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙，属于武夷岩茶，武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区，建阳建瓯等地也都种有水仙，即使采用同样加工工艺，这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙，没有岩韵。

当你把两款水仙茶同冲，审评喝时，在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同，就是岩韵。

具体来说，武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区，因此，即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙，因为茶园的不同，在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中，就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。

闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气，在茶汤中，同样武夷岩茶因为内含物质的丰富，在加工无误的情况下，茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”，民间通俗地说茶汤煞口。

因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富，无论氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度，苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同，茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。

以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香，就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人，往往会认为岩韵太深奥，当你了解岩茶内质独特之处时，你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵，是指品饮武夷岩茶的个人精神感知，审美情趣。韵这个字从字面上理解，表示韵律的节奏与平衡，表达一种和谐美好的感受。

按照姚月明先生所说，香清甘活，也是一种清晰的诠释。

其实，读再多的文字解释，听再多大师专业人员的解释，最终只有一个方法理解什么是岩韵，就是多喝一些正规的武夷岩茶，用心感受茶带给你的感受，总有有一天，当你再喝其他茶区的乌龙茶时，便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。或许那时你已经不纠结这些个名字字眼了。

茶，品到自己心中的感受，在茶汤中享受那一份美妙，才是你真正需要的。

武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的

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在品饮武夷岩茶时，总会听到“这个岩韵不错”、“岩韵不足”之类的评价。对于刚接触岩茶的人，“岩韵”这个词可谓是一脸懵逼啊！

以前小懂有虚心请教过身边的朋友，得到的是一句“只可意会，不可言传”这么神秘的回答……

现在小懂终于搞明白了~这里跟题主和大家解释一下：

所谓“岩韵”，是在品饮武夷岩茶的过程中的感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征相结合所产生的，是一种从生理感官到精神审美的综合感受。

在2002 年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。

但是，感官感受是最难以捉摸的，所以“只可意会，不可言传”的模糊表述也是有道理的。其实“岩韵”就是武夷岩茶的“茶韵”。

所谓“茶韵”，著名茶文化专家寇丹认为：“茶韵，在大的方面就是中国的历史、地方风土、审美标准和个人修养体验的总和，非仅指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味；小的方面是指人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵、瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，余味不尽，茶外之味。凡因茶赋予的，故称茶韵。”

所以说，结合“茶韵”来看“岩韵”，就是指在品饮武夷岩茶的过程中所产生的以感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征为内容的，从生理感官到精神审美的综合感受。

感官体验、哲理表征、精神特征、审美特征，这些都太过主观，与品饮者的自我感受相关，但是化学特征是客观存在的，我们就可以去研究一番。

一、生长环境

武夷岩茶，产于福建武夷山，武夷山土壤地质属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者组成。

正岩茶园土壤含砂砾量达24~29%，孔隙度50%，土壤通透性能良，土层好，各种金属元素含量较高，酸度适中。

以绿茶作为对照，对不同茶种金属元素含量进行分析。

▲对不同茶种金属元素含量进行分析。（点击图片可查看大图；资料来源于武夷学院化学系李卫林，马森测定，懂茶帝制表，如需转载请注明出处。）

根据表中的数据，岩茶中镁、锰的含量明显多于绿茶、铁观音。镁能激活茶氨酸合成酶，而且对饱和或者不饱和脂肪族的羟类、醛类、酮类以及酸类的合成有非常大的影响，对茶叶的呈香物质有直接的影响。而锰可以促进多酚氧化酶的活性，可以提高茶叶的品质。

因此，茶叶中金属元素对武夷岩茶的独特风味是有一定影响的。<

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