大年三十年夜饭菜谱（大年三十年夜饭有什么菜是不能上桌的吗有没有特别的讲究

 

本文目录

• 大年三十年夜饭有什么菜是不能上桌的吗有没有特别的讲究
• #过年那些事#你们那农村大年三十，都要做哪些必备菜品
• 大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭如果吃米饭又有那些必须要吃的菜
• 农村人大年三十中午吃年饭，要烧几个菜合适

大年三十年夜饭有什么菜是不能上桌的吗有没有特别的讲究

大年30的年夜饭有什么菜是不能上桌的吗？有没有特别讲究？

题主问大年三十的年夜饭有什么菜不能上桌？关于这个问题，我想各地有各地的习俗，我们国家的南北方饮食文化不同，对于每一道菜的讲究肯定也不相同。 我们北方人在年三十儿的家宴上，是一定要必备合菜的，因为这道菜的寓意好，象征着和和美美和和睦睦。所以在我们北方农村，几乎每一家在过年的时候，不论穷富，都是必须要吃这道菜的，为了来年全家祥和。至于说那年年有余的“鱼”，就更是少不了了。

我有点跑题了，人家问的是什么菜不能上桌？现在就言归正传，我们北方农村流传着一句俗话：狗肉不上称，驴肉不上供 。还有人说狗肉上不了大席。之所以在大年三十的年夜饭上没有人吃狗肉，可能是因为狗肉档次太低，因为狗肉连秤都免了，一般都是多少钱一条狗。但是驴肉却不同，都说天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的味道相当鲜美，可与龙肉相媲美。但是为什么驴肉却不能在大年三十的年夜饭上出现呢？因为我们这里有个规矩，驴肉不能供奉先人，所以就算驴肉的味道再好，大年三十的年夜饭上也坚决不能有驴肉。

再就是我们日常生活中吃的生咸菜和红咸菜， 大年三十这天，这两样咸菜肯定就不用上桌了。过去的生活很贫穷。农村人到了大年三十这天，哪怕是炒上几个白菜或者凑上点别的什么菜。也是坚决不吃咸菜的，人们平常吃咸菜都吃到吐了。当然这都是过去贫穷年代的印记，而现在却正好相反，人们吃腻了鱼肉，反而觉得咸菜清新可口，当然现在的咸菜也是今非昔比，咸菜也是拌了各种调味品的小咸菜。那种北方农村特有的蒸熟的红咸菜，是坚决不会出现在年三十的年夜饭上的。

#过年那些事#你们那农村大年三十，都要做哪些必备菜品

大家好我是农家阿荣，非常感谢邀请！

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我是广西玉林农村的，大年三十晚我们杀鸡宰鸭拜祭祖宗，向祖宗们报新年。年三十晚有鸡肉、鸭肉、大鱼、扣肉、汤圆哟。

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请大家多多支持我哟，谢谢大家的关注~

大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭如果吃米饭又有那些必须要吃的菜

大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭？如果吃米饭又有那些必须要吃的菜？

第一道：金玉满堂，小孩子最爱的

食材：玉米粒、胡萝卜，香菇、珍珠马路、荷兰豆、青豆、盐

第一步：全部食材清洗干净，焯水1分钟捞起备用。

第二步;烧热锅入油，全部食材倒入翻炒2分钟左右，出锅前撒入盐即可。

第二道：木耳炒虾仁
黑木耳的营养非常丰富，其中铁的含量极为丰富，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤。虾又是营养价值非常丰富的食材，含有钙、磷、铁、碘等矿物质，经常吃虾能增强免疫力和补钙。

食材：虾仁、胡萝卜、木耳、姜、盐、料酒、淀粉

第一步：黑木耳1小把，说到泡发木耳，许多人都有这样或那样的疑问，木耳是用热水泡还是冷水泡？泡发木耳需要多长时间？泡木耳不能只用水泡，学会这诀窍，1分钟泡发木耳又大又软。

把干木耳放进能密封的保鲜盒，加白糖和清水，盖上盖子，拿起来使劲摇晃，这样泡发木耳的原理是：快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速的吸收水分，达到快速泡发的目的。还可以有效地去除木耳表面的灰尘和杂质，再用清水清洗两次备用。

唠叨一句：木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，可能生成毒素。

第二步：剥好虾仁，放入料酒、盐，淀粉、姜片抓均匀腌制5分钟备用。

第三步：锅里放入油，加入提前腌制好的虾仁大火快速翻炒，炒至7成熟捞起备用。

第四步：胡萝卜切片，锅中加入油烧热，放入胡萝卜和木耳翻炒，木耳是菌菇类最好多煮一会，所以我加入点清水，因为稍后加入虾仁是拌了淀粉，所以水很容易被收汁。翻炒过程中黑木耳会发出噼里啪啦的声响，这个过程中要注意防止黑木耳溅出来的油烫到手或脸，所以炒木耳的时候加一点的水，加水可以降低锅中的油温防止木耳炸锅。第五步：木耳熟的差不多的时候加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，出锅之前加入适量盐调味即可啦。

第三道：快过年啦！想好菜式招待客人了吗？试试酱油焖鸭，香气四溢无腥味

食材：鸭半只、葱两根、冰糖适量、3勺生抽、2两勺蚝油、盐适量、蒜、冰糖

第一步：鸭子，清洗干净，葱也清洗干净备用，冰糖、生抽，蚝油，备用

第二步：将鸭子洗净，洗干净后 ，上锅，加入适量冷水焯鸭肉，还可以加入适量葱段、蒜片去除腥味，在煮的时候中会有血沫，要把血沫打捞起来，才能保证肉鲜汤白。大约煮10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来备用 。煮鸭子时，焯水用冷水还是热水？第三步：焯水之后的鸭子晾干或者拿厨房纸吸干表面水份，下一步操作的时候才不会溅油给自己，哈哈

第四步：起锅下入少量的食用油，然后下入碎冰糖或白砂糖，开火同时下冰糖。 （注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下，）开火后就要开始翻炒冰糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开冰糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。冰糖溶化后放鸭进去 翻炒均匀，让鸭子每个部位都裹上糖色，真的很诱人啊

第五步：加入葱和调味料和清水，开始焖煮时间啦，是不是特别简单的做法，而且做出来一点都不腥，喜欢吃辣的朋友加多两个辣椒 一起焖。盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖30分钟第六步：好，差不多了，大火收汁，别收太干哦，流少许汁，出锅斩块装盘

第七步：装盘淋上酱汁，就可以上桌开吃啦，是不是好有食欲，鸭肉肥嫩不腻，家庭式的做法，也能烧出饭店大厨的味道。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

第四道：白切鸡

第一步：鸡洗净后剁成两半

第二步：半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩

第三步：适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。

第四步：煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

第五步：碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油

第五道：蒜蓉金针菇烤花蛤虾

食材鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。

第一步：虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐、糖、蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。

第二步：蒜蓉红椒切末，热油锅，煸香蒜蓉。

第三步：金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。

第四步：烤箱上下火200度，预热，花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。

第五步：大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。

第六步：将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。

第七步：因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。

第八步：放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定

第九步：最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可。

第六道：清蒸鲈鱼，过年必点一条鱼，寓意年年有余。

食材：鲈鱼一条，蒸鱼豉油、姜、葱、油。

第一步：把鲈鱼洗净，刮净鱼鳞，去内脏，在鱼身两面划上几道，把姜切片垫在鱼身下、撒在鱼身上、放在鱼肚子里，

第二步：放在蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟。

第三步：取出倒去盘子里的水（关键一步，否则会很腥）。<

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