泰餐又起，各类品牌纷纷拓店；重庆“姐”字辈火锅出圈揭秘；儿童餐生意，火候未到？丨AI新零售早

餐饮观察

泰餐店遍地开花，人人都能做一个泰餐梦？

泰式粉面、泰式休闲正餐、泰式小食等纷纷拓店，泰餐再度兴起。泰餐增长率高的原因有：供应链问题被解决，门槛降低。味型突出（酸辣），和我国美食文化相近。泰餐种类多，主要有正餐、休闲正餐、小吃大排档这几类。但一线城市泰餐竞争激烈，创新或成最大难题。小食店只能依赖高强度的客流，依赖逛吃。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）

“姐”字辈火锅，为啥重庆尤其多？

近几年，珮姐老火锅、萍姐火锅、渝味黄姐火锅等姐字辈火锅爆火。其共通点包括：打造烟火气十足的场景。纸质菜单凸显实惠质朴。有流行的小份制爆品、甜品、卤味及特色手工菜展示。背后有运营团队支持。火锅以人名命名便于讲好品牌故事，也便于打造IP。“女性角色”更暖性。姐字亲切也让品牌更年轻，也能“借势”已火品牌。（来源：“火锅餐见”微信公众号）

品类还未成熟，品牌们就急着放加盟？炒鸡品类还能再火几年？

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炒鸡还处于探索期。苗师兄功夫炒鸡美蛙鱼、虎丫炒鸡等形式和内涵差异巨大，但产品上已做到标准化。口味上大多采用“标准化酱料+鲜鸡”来炒制，讲究点的是“门店现杀+大锅现炒”，有些传统小店可以让顾客点杀。炒鸡品类还没成熟，加盟就已迈开步伐。问题：炒鸡品类目前含糊不清鲜鸡和现炒。品牌是聚焦炒鸡还是大杂烩还未统一。品牌得提前考虑到品类/品牌如何发展。 （来源：”筷玩思维“微信公众号）

做儿童餐生意，火候还没到？

儿童餐成引流增量，西贝强化家庭友好餐厅定位，江边城外儿童餐免费提供，旺顺阁推出营养儿童套餐......但全面放开后，餐厅客流量大，暂时不需要用儿童餐引流。未来，餐厅基于定位和基因，要决定是否做儿童餐以及什么方式去做。并且，做就要把产品做的更丰富有品质，否则对餐厅不仅不加分反而会减分。 （来源：“ 餐企老板内参 ”微信公众号）

商场观察

5年晋级百亿俱乐部，鸿荣源壹方商置两大标杆场2022年动作拆解

鸿荣源壹方商置旗下商业项目在2022年度总销售额超过100亿，主要来源于深圳前海壹方城与龙华壹方天地。深圳前海壹方城调改品牌超百家，紧抓场景营销推动复苏。餐饮方面，新引入了花盐街、霸蛮等品牌。龙华壹方天地五大区合体经营，商圈效应带动销售向上。借助抖音、探店等探索线上营销；营造夜间消费氛围，开展夜猫街派对等主题 活动；发力赛事经济。2023年前海壹方汇将于下半年开业，壹方奥特莱斯作为壹方最新产品线也将在2023年释放更多信息。（来源：”珠三角商业地产“微信公众号）

预制菜观察

吃海时代，谁能弄潮捞起千亿“鲜味”？

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