西班牙海鲜饭的做法（番红花西班牙海鲜饭应该怎样做

本文目录

• 番红花西班牙海鲜饭应该怎样做
• 西班牙海鲜饭怎么做好吃，西班牙海鲜饭的家
• 制作西班牙海鲜饭时要用到许多海鲜，该怎么给它们去腥呢
• 西班牙海鲜饭怎么制作
• 西班牙海鲜菜饭怎样做
• 家里来人，即使不煮菜也能招待的西班牙海鲜饭，要怎么做
• 西班牙海鲜烩饭的做法

番红花西班牙海鲜饭应该怎样做

主料

西班牙海鲜饭成品

米150克；鸡腿1个；洋葱1/4个；大蒜1瓣；番茄1个；黑橄榄3个；青椒1/2个；红椒1/2个；大虾100克；龙利鱼肉100克；蛤蜊6个；带子50克；墨斗鱼4个；鱿鱼筒1/2个；藏红花1/2克；白葡萄酒150ml；盐3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克） ；橄榄油2汤匙（30ml）；鱼汤或鸡汤200ml

辅料

海鲜（鱼、虾、贝壳类、鱿鱼）鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个 、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个

做法一

　西班牙海鲜饭成品--蛤蜊米饭

1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。

3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。

4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。??

做法二

1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。

大虾米饭海鲜饭

2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。

3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。

4、倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。

5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

西班牙海鲜饭怎么做好吃，西班牙海鲜饭的家

用料 ?

paella专用短粒米 ? ?200g(2-3人份用量) ? ?

鱿鱼 ? ?半只100g ? ?

扇贝 ? ?5个 ? ?

贻贝 ? ?200g ? ?

大虾 ? ?4只 ? ?

藏红花 ? ?一小撮 ? ?

西班牙辣肠（chorizo） ? ?一小截约50g ? ?

红甜椒 ? ?半个 ? ?

小型番茄 ? ?2个 ? ?

大红葱头 ? ?一个 ? ?

青豆 ? ?1小把 ? ?

白葡萄酒 ? ?150ml ? ?

欧芹 ? ?1小把 ? ?

柠檬 ? ?1个 ? ?

蒜头 ? ?2瓣 ? ?

现磨黑胡椒 ? ?适量 ? ?

烟熏红椒粉（smoked paprika） ? ?1小勺 ? ?

海鲜高汤或鸡高汤 ? ?约450ml ? ?

海盐 ? ?适量 ? ?

橄榄油 ? ?2大勺 ? ?

【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的做法 ?

• 蒜头压成蒜蓉

• 洋葱切细丁

• 甜椒洗净切细丁

• 番茄去皮切丁

• 欧芹洗净切碎待用

• 青口扯掉系带，刷洗干净

• 鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的

• 大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用

• 西班牙辣肠切片待用

• 高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒

• 下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用

• 下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

• 下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟

• 倒入葡萄酒

• 撒入切片的西班牙辣肠

• 等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味

• 转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉

• 将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

• 再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟

• 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

小贴士

1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

制作西班牙海鲜饭时要用到许多海鲜，该怎么给它们去腥呢

西班牙海鲜饭这道炒饭相信很多人在平时的生活当中也非常的爱吃，但是想要吃到纯正的西班牙海鲜饭的话，里面就要加入非常多的海鲜。而这就要面临着一个问题，如果海鲜处理不好的话，就会使整道菜品吃上去非常的腥，那么究竟该如何给这些海鲜去腥呢？

其实有很多人在制作海鲜之前，清洗的过程当中都很少会去认真的冲洗。比如说在吃生蚝的时候，很少会有人将外壳去掉之后冲洗里面的肉，通常人们认为如果冲洗里面的肉的话就会少了很多海鲜新鲜的味道，但其实如果这些味道没有去除混合在一起的话，吃起来确实是显得腥的，因此大家想要去除掉海鲜的腥气的话，那么在清洗的过程当中，最好可以将海鲜全部放在水中浸泡一夜的时间，这样清洗的海鲜会非常的干净。

同时有必要的情况下，可以将海鲜里面的肉拿出来，放到清水当中去反复冲洗几遍，这样可以将其中的液体冲走，也就带走了绝大部分的腥气，这样在制作西班牙海鲜饭的时候，就可以避免腥气过多的情况了。

其实在炒西班牙海鲜饭的过程当中，正确的做法是需要在里面加入一些柠檬汁的，而柠檬汁就可以很大程度的去掉海鲜当中的腥气，或者是掩盖掉腥气。

但是每个人的制作习惯是不一样的，有些人喜欢在里面加入柠檬汁，但有些人不太喜欢吃柠檬汁的味道，但其实大家也完全不必担心，放入柠檬汁之后会破坏整道菜品的口感，正常情况下来说新鲜的柠檬汁加入到饭中之后，往往会提升饭的鲜美味道，而不会让饭变成浓重的柠檬味道。

而柠檬汁的选择也可以有很多种，可以买一些新鲜的柠檬汁。也可以买一个新鲜的柠檬，用手直

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