1、天然肠衣:天然肠衣就是农村中普遍使用的肠衣,是用动物内脏中最长的的小肠做成的,一般是猪小肠,也有可能使用牛小肠、马小肠、羊小肠。
将小肠做成肠衣需要很繁琐的加工过程,不仅要清洗干净,去除未消化完的食物残渣,还要剔除掉里面一层黏膜,并且去除外层肠皮。因此,肠衣的厚度比正常的动物肠子要薄很多,可以把肉馅灌入其中。
天然肠衣的优点是透气性优良,因此把香肠进行适当干燥后,再进行烟熏,可以让烟熏成分附着在香肠上,得到自己偏好的风味,并且肠衣能够被直接食用。
2、人造肠衣:天然肠衣的处理十分困难,主要在农村流行,而超市中一般批量出售的是人造肠衣,人造肠衣可以降低成本,处理过程也更加简单,光洁美观。其中通过正规渠道生产的可食用的肠衣与天然肠衣类似,对人体没有危害。
人造肠衣分成透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分成可以食用的和不可食用的。可食性肠衣也被称之为胶原肠衣,是用动物的皮等作为原料来加工做成的,特点和天然肠衣近似,即透气性好并且可以食用。非可食性肠衣主要包含纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又可被分成纤维素肠衣和纤维状肠衣,此类肠衣的特性是透气性好但是不能被人食用。现在还存在一种叫可烟熏塑料肠衣的非可食性肠衣,是用塑料为原材料做成,这种肠衣也具有透气性,可被烟熏。
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