酒的香气是如何来的呢？酱香型白酒为什么会有独特的香

本文目录

• 酒的香气是如何来的呢
• 酱香型白酒为什么会有独特的香气
• 白茶有哪些香气
• 香水喷后多少时间可以让其发挥最好的香气
• 白酒喝起来真的有香味吗
• 辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因
• 鉴别茶叶品质时，如何嗅闻茶香
• 花为什么会有香气
• 茶叶里的香气从何而来该怎样去品香
• 诗词摄影：“荷风送香气，竹露滴清响”的意境如何拍摄

酒的香气是如何来的呢

根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的。在中国四大白酒香型中，酱香，清香，米香三大香型尤其可以这样说，此三种香型白酒的香味物质与窖池的关系基本上可以忽略不计。浓香除了依靠中温大曲与粮食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依赖作用。但是也不是说一定需要几百年的窖年龄。如果使用频率高，有几年也可以出好酒了。下面这些图片基本上什么香都有了。

中国的白酒文化，在1976年以前还是可以信赖的。之后就越来越变成套路了。1980年以后，酿酒行业之所以有各种各样的故事传说，都是为了推销自己的产品，说得客气一点是引导消费，说得严重一点是误导消费。

好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。

酱香型白酒为什么会有独特的香气

其实要了解这个独特的香气香味并不难，长期从事优质酱香型白酒酿造一线的国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人可以从工艺上来给你分析分析，说不定你就明白了为什么会有如此独特的香气香味。

说到酱香型白酒，我们就不得不提到酱香型白酒的典型代表飞天茅台酒，飞天茅台酒可以说是独特的酱香型白酒里面的独特。下面茅酒手艺人就以茅台酒和我自己酿造的酱香型白酒来举例给酒友们介绍一下。

1:合适的含水量

茅台酒的酿造分二次投水，这个二次投水不是说分下沙、造沙。而是在下沙、造沙的时候也是二次投水，而且投水的时候时间间隔2个小时。

我们都知道含水量大了以后粮食会发热，酸败，而酱香型白酒特有食品发酵介于酸与馊之间的香气香味就是靠合适的投水量来决定的。

2:合适的单宁含量

说到单宁含量可能很多酒友都会联想到葡萄酒，因为葡萄酒如果说没有单宁就没有葡萄酒的韵味，而优质酱香型白酒也是一样的，传统的茅台镇酿造酱香型白酒的使用的高粱只能是本地的红樱子糯高粱，但是前几年酒厂越来越多，本地高粱压根儿就不够，自己没有种植高粱的企业只能是购买东北的甚至是澳大利亚的高粱。这些高粱都是用于酿造坤沙酱香型白酒，但是本地红樱子高粱的酒无论是滋味还是香气香味上都比其他高粱的好，其他高粱酿造的同样的坤沙酒，滋味略显单调，而且入口酸涩味不明显、水味很重。

其实这个就是单宁含量的原因造成的。因为红樱子高粱的种皮的单宁经过12987工艺反复的蒸煮与氧化还原后会形成以丁香酸为代表的酸涩味很柔和均衡的口感和馥郁的香气。

3:漫长的工艺

茅台酒的工艺有别于其他白酒的工艺，可以概括为，一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲堆积发酵、七次取酒。

而经过反复的多轮堆积发酵的时候，会网络自然状态下的微生物，然后将微生物培养并训化，而正是这些不同的包含蛋白质的微生物为多轮发酵的微生物提供氮源和氨基。而含有氨基基团的长碳链会使酱香型白酒的后味苦而回甘。

4:高温大曲

酱香型白酒为什么有类似于大酱的浓郁气味，其实最大的来源就是其高温大曲，以小麦制成的超高温大曲，在曲成熟以后酒友很浓郁的酱味，而且陈放半年的曲有一种淡淡的香味，据说这种香气香味必须要一种醚才可以萃取，据猜测茅台酒的茅味就是来源于这种特色的物质。

说到茅台酒特殊的香气香味和酱香型白酒的特殊香气香味，我们就不得不提到为什么目前没有比肩茅台酒的问题。

其实茅酒手艺人一直以来都努力酿造品质口感与茅台酒尽量接近的酒，我无论是在高粱的选择上还是说制曲工艺的研究上都希望尽善尽美。

为了提供持续而品质稳定的高粱，我自己联合了云南的农户给我们种植高粱，而制曲为了更好，我们改造了制曲房，同时我走访了以前王茅的后人和茅台酒厂退休老酒师傅的后人，搜寻了传统的茅台酒药曲配方，也找了曾经多次参加茅台酒厂工艺总结的国家级微生物专家指导制曲。但是效果都不是特别理想，有极个别的窖池的酒会有茅台酒特殊的香气香味，但是这个味也不是特别的浓郁和强烈。

同时告诉大家一个小秘密那些号称秒飞天，秒十五年茅台酒的酒绝大多数就是用茅台系列酒来勾调自己酿造的酒罐装的。所以酒友们喝起来总感觉不伦不类的。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

欢迎大家来茅台镇旅游喝酒，来了请记得联系茅酒手艺人maojiuyr。

白茶有哪些香气

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

白茶的香气，大致上可以分为七种。

第一，青草香。

这类香气常见于当年的新白茶，因为白茶是不杀青的，保留下了许多原本的香气。就像阳光明媚的春天，外出踏青时闻到的香气，充满生机。

第二，陈香。

与青草香对应的就是陈香，常见于老白茶。白茶的陈香朴实无华，没有花香那般馥郁，也没有毫香那般清爽，但就是默默存在着，给人一种很温暖、舒适的感觉。

第三，毫香。

毫香是白茶的代表香气之一，类似野芦苇、野狗尾巴草、煮玉米须的香气，清新、自然。

第四，花香。

白茶的花香有很多种，而且不同品类的白茶里，展现的花香也不相同，比如桂花、兰花、玉兰花、栀子花、晚香玉、茉莉花、鸳鸯藤、水石榕等等。

第五，药香。

白茶的药香分为两种，新白茶的药香类似夏日里煮的凉茶，给人一种清热去火的感觉；老白茶的药香更接近根茎类药物的香气，很温暖、很治愈。

第六，果香。

果香常见于寿眉饼，而且需要陈化时间超过三年的老寿眉饼，才能喝到明显的枣香，类似煮红枣水的香气，清甜醇厚。

第七，木质香。

白茶作为一种植物，本身自然带有木本香气，但木质香比较特别，它是介于青草香与花香之间的一个临界点，多一分少一分都难以喝出。

第八，薄荷香。

白茶入口之后泛起一股清凉感，有淡淡的薄荷香弥漫。不过薄荷香比较少见，因为这是一种需要经历长时间陈化之后，才能转化出来的香气。

想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。

香水喷后多少时间可以让其发挥最好的香气

再我看来是一个小时后的效果最好，我指进口香水，国产的可能很多又浓又呛，也有的可能已经没有味了。

香水在初期喷出来太浓，选香水的时候就非常困惑，深度来讲什么前香后香，前香是什么味后香是什么味，水很深！

白酒喝起来真的有香味吗

白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。

关于白酒是否有香味，更有当年茅台一摔成名的故事，在1915年，巴拿马举行国际品酒会，当时中国政府也派代表携国酒茅台参展，虽然茅台酒的酒质上乘，但由于包装质朴，在参

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