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满汉全席是什么意思
“满汉全席” 是兴起于清代的一种大型宴席 , 是南北大菜结合而成的精华 ,也是中国宴席的集大成者 。“满汉全席” 的根在清宫 , 与清代皇帝的御膳有着很深的渊源 。
自努尔哈赤据有辽东后，开肇了“满汉通吃”的新食象，导致清初清宫光禄寺有了“满席、汉席、上席、中席”的国宴制度，从而形成了在宴膳上推行“满汉一体”的绥靖政策。
这种情势，延伸过康、雍二朝，至乾隆中叶衍生成官场的“满汉席”时，由于受乾隆的豪吃天下的影响，这种宴事也望风希旨，挥发出腐败气息。
只是当时政局相对稳定，经济较为繁荣，这被认为是对汉族实行绥靖政策的成功，“满汉一体”的积极意义便被朝野认同，致使官场的“满汉席”大行其道。
可是，乾隆仗恃所谓“盛世”和国库富足，不仅助长了宫廷和官场的宴膳奢糜之风，大量消耗掉前朝积累的资财，也使官场的“满汉席”趋附御举，渐而褪化了它的积极意义，朝着竞尚豪侈、贿赂公行的方向转折。
清代“满汉全席”的确切形成时间, 众说不一 。但一般认为乾隆时已定型 。山东曲阜的孔府内宅, 前上房的室内 ,如今仍陈列着一套精美豪华的银质满汉全席餐具 。命名为 “满汉宴 银质点铜锡仿古象形水火餐具” 。全套计404件 , 可上196道菜 。从记载上看 , 是乾隆三十六年(1771年)乾隆皇帝与皇后同驾到曲阜祭孔时所赐 。与乾隆的女儿下嫁孔府有关 。可证“满汉全席”形成之时间 。
什么是“满汉全席”有什么历史故事
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
我们知道，满汉全席是中国菜的集大成者，具体菜式，有172种、108种的说法，分三天吃完。
1977年，日本一家电视台拍摄中国烹饪专题片，在香港定制了一桌造价2万美元的满汉全席。这在当年是很大的数字了，菜肴包括熊掌、驼峰、象鼻等等奇珍。唐鲁孙看了菜单，奚落说：清代的满汉全席，要遇到邻国进贡、平叛胜利这样的大事才举办，菜单是由光禄寺或内务府拟定的。哪有这些半通不通的奇怪名目。
更何况，清代帝王的真实伙食标准，也没有今天想象中那样奢华。清代的帝王和后妃里，慈禧已经是最会享受的了，但在清宫档案里，她的一桌寿宴，种类也不过16样。除了几道菜用到了燕窝，材料大多在鸡鸭上打转，里面还有像酱萝卜、肉丝炒鸡蛋这类家常菜。溥仪出宫之前的午膳菜单，主要材料只有猪肉、羊肉和各类蔬菜，别说鱼翅鲍鱼，连鱼虾海鲜都没有。所以，出宫以后，溥仪一直在西餐厅点外卖吃。
我们再来说唐鲁孙自己的节制观念吧。你一定觉得，他这样的大“吃主儿”，怎么着也应该是个身材壮硕、从不忌嘴的大胖子吧？其实，唐鲁孙一向消瘦，他的食量不仅不大，而且不管遇到什么样的美味，也是只吃一两口，真的只是鉴赏、尝尝味道而已。对于稀奇古怪的食材，或者残忍的吃法，像猴子脑、果子狸之类的，也一概不吃。
什么是满汉全席怎样做满汉全席
1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面：干烧伊面九寸
16、-干饭：白饭
17、-稀饭：白粥
18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19、-汤：草菇蛋花汤
20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
满席：
乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿
汉席：
四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心
四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿
四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝
四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条
四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨
三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵
主菜：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
满汉全席一共有
