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生滑鱼片怎么做
您好，我是鲁小胖，很高兴能回答您的问题，关于生滑鱼片怎么做？下面是我的回答:
1、鱼片切蝴蝶片，不要切太薄，太薄容易碎。
2、切好的鱼片加入料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。
3、腌好的鱼片加入地瓜淀粉用手不断的搅拌，搅拌至鱼片粘手、上劲。
4、锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入笋片，木耳，翻炒片刻后加热水，烧至微微开，大概在80度左右时，下入鱼片，记住，一定要一片一片的分开下，而且全程用中小火。
5、下入全部鱼片后加入黄瓜片，并调味，加入盐，鸡精，开大火，煮1分钟左右，将锅内鱼片和汤一起倒入大碗内。
一道滑嫩的生滑鱼片就做好了，以上是我个人见解，希望我的回答能帮助到您。
老济南滑熘肉的做法有哪些
滑溜肉片是一道简单的家常菜，主料是猪肉(瘦)200克、木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
原料
猪肉
辅料
木耳，冬笋，鸡蛋清
调料
大葱，姜，盐，料酒，淀粉，猪油
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
做法：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜？”这个问题，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。
白菜
俗话说：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史，据考古研究发现，中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。
熘
熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。
【醋溜白菜】
【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量
【制作方法】
1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。 大葱切成葱花，大蒜拍一下。
2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。
3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。
4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，
5.等白菜上均匀的粘上芡汁，关火，装盘。
成品图
小贴士
1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。
2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。
3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。
4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢的倒，根据实际情况决定芡汁的用量。
5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。
6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。
结语
醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜，喜欢的朋友可以跟着做做，多加练习，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要点。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别试用各一道菜品解读一下
烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？适用各一道菜品解读一下？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:在烹调当中，有很多常用的烹饪手法，相同的食材，使用不同的烹饪手法烹制，那么菜品的口味也是各不相同。针对问题中所提出的“爆”“炒”“熘”这三种烹饪方法有什么区别，我就来为大家做个详细的分享，并在每个烹饪方法里面，都会用一道菜来做个解读。
第一种烹饪方法“爆”
爆.是将原料改刀后，用急火热油使之成熟，再进行调味儿的一种方法，爆是一种急火速成的菜肴，所以一般都使用调味料汁进行调味儿，以及勾芡。
（1）爆的特点
爆的主要特点是，急火速成，成品要求脆嫩爽口，汁儿短紧包原料，盘内没有多余的芡汁。
（2）爆的操作要点
①.要选择稚嫩形状小的原料，因为用急火热油来烹调，加热时间短，不能使形状大而质老的原料成熟或酥烂。所以，用于爆的原料多为质地脆嫩的原料，例如:鸡胗，肚仁，墨鱼，鱿鱼，猪腰等，而这些原料也不宜长时间加热，否则就会失去脆嫩的程度而变硬，不易咀嚼。
②.爆的原料一般都要改花刀，在原料的表面上改上花刀，不仅使菜肴的形状美观，而且扩大了原料的受热面积和在同样的温度下，缩短了烹调的时间，进而保证了菜肴脆嫩的程度。
③.要掌握料汁的用量，爆的菜肴使用的大多是调味粉汁，要求芡汁都要包裹在原料的表面，芡汁多了，会影响菜肴的脆嫩程度，芡汁少了又会影响菜肴的味道，因此，掌握料汁的用料和淀粉的浓度，是做好爆菜的关键。
（3）爆的具体方法
①.油爆，是将原料改刀后用热油实使之成熟，再加入配料，倒入兑好的料汁即可。在具体的操作中，有的原料不需要上浆，而是先用沸水烫，例如:鸡胗，腰子，鱿鱼等，有的原料需要上浆不用热水烫，而是直接过油，例如:鸡肉，里脊肉等。
②.汤爆.是以汤和水为传热介质，与油爆不同，但他它们都是急火速成，菜肴的质地脆嫩，所以才将它们归在一起。
汤爆有两种做法。
1.先将汤烧沸，在加入原料调好味儿连汤一起食用。
2.是先将水烧沸，再将原料加入烫熟，随即捞出蘸着调料使用，如:汤爆肚，汤爆双脆，水爆百叶等。
下面，我就为大家分享一道用“爆”的烹饪方法，制作的一道菜肴。
★油爆鱿鱼卷
主料:新鲜鱿鱼300克（去除头须）
调料:葱5克，料酒5克，味精1克，姜5克，淀粉3克，精盐3克。
——制作方法
①.将鱿鱼改刀成麦穗儿形状，用开水烫一下捞出备用。
②.葱，姜分别切
