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表哥让我承包工厂食堂，工厂1000人左右，每人20元，能挣到钱吗
本人在2015年承包100人左右的小饭堂，赚了一小笔钱。2019年的时候，我的一个老乡承包了一个1000人的大饭堂，却不赚反亏。说出来你可能不信，不过确实是真的。在这里我只能说经营一门生意，谁也不能保证有钱赚，一般都是有输有赢，关键是看你的经营方式对不对。
我和老公当时在老家，正要出门打工。小姑姐是做粮油生意的，她听别人说有个厂房要招饭堂承包人，建议我们去看看。
我们先去厂房周围转了一圈，发现那个厂比较偏僻，周围饭店几乎没有，士多店也比较远。
于是就和公司老 板洽谈后承包了下来，一年期，由我和老公两个人经营。
当时所在的公司实行封闭式管理，员工免费吃饭，吃饭不外出。每天由文员上报上班人数，多少人上班就等于多少人吃饭。
所以除了个别请假的员工，基本每天的饭菜量能预估出来。
当时在饭堂的水电都是由公司负责，公司还安排了一间宿舍给我们住，而且不用房租。
我们需要负责的只有米、菜、油、调料、燃气。
先来谈谈我承包100人饭堂的经营方式。
- 饭堂就我和老公两个人做，没有请其他人。
- 伙食标准：只负责中餐和晚餐共两顿，每顿每人8元，1荤1素1汤。(当时这个价钱算高了，老板好人一个)
一:青菜
每人4两，100人两餐，就是40斤乘以2等于80斤。平均2.5元一斤计算，总共200元。
二:肉类
肉类分为几种（平均半个月吃猪肉，半个月吃其它菜，例如鸡、鸭、鱼）
- 瘦肉每人2两，乘以100再乘以2等于40斤，平均15元1斤计算，总共600元。(上肉每人2.5两)
- (带骨)鸡肉、鸭肉或鱼每人4两，乘以100再乘以2等于80斤，平均10元一斤，总共800元。
以上算法，肉类实际为平均每天700元。
三:汤类
每个星期一（骨头汤），其它时候以紫菜汤.蔬菜蛋花汤为主，偶尔煲绿豆，稀饭，猪红汤。平均下来，煲汤支出每天为40元。
四:配菜
配菜每人2两（加肉炒，如豆角、青瓜之类），每天80元左右。
五:煤气每个月4桶左右:400元
六:食用油每个月4桶:400元。
七:酱油、调料、姜、葱、蒜每个月200元。
八:大米:每人3两，一天60斤，每斤2.5元，合计每天150元
一个月总收入：
100人乘以16元再乘以26天=41600元。
一个月总支出：（200+700+40+80+150）乘以26天=30420元+1040元=31460元
也就是说，公司每个星期天休息，26天上班计算，除开成本还有余额10140元左右。
当时还每天有养猪户来饭堂收馊水，我每个月能收到200元。
当然，很多时候人数是不固定的，时不时有人请假，还有许多节假日公司是不包吃的。所以到手的钱，两个人加起来9000元上下吧！
所以我自认为当时是赚了钱的。因为那几年，普通员工也就3000多元一个月。而且我们吃住都在公司，还是免费。也等于每个月除去买菜成本，剩下的就是我们的利润。
那时候，我们和公司员工相处得比较好，管理层也很满意。
我会不定时地炒一些辣椒拌豆豉，还有其它凉拌菜。天气热时，我会自觉隔几天就煲一大锅绿豆糖水。
而我做这些，从来没有要求加价。
重要的是，我们时刻关注员工的情绪，比如看到他们有倒饭菜的现象，就要自我反省，肯定是做得不好吃了。我会主动问他们是不是口味不喜欢，也让他们提出建议，能做到的我会及时改 善，尽量让员工吃得满意。
而且，就算公司只要求每顿一荤一素，我也会把荤菜做成两个口味，也会炒两种素菜，让员工多一份选择。
这样，投诉少了，员工满意了，哪怕自己少赚一点，也做得很顺心。
可惜的是，我们当初只签了1年合同，后来又做了半年多，公司就要搬去东莞。当时老 板还说让我们也跟着去新公司，被我们拒绝了。因为我一家老小都在这里安了家，不想太奔波了。
后来有其它原因，我们也没再去承包饭堂。为了接送小孩读书，我找了一份想对自 由，在饭堂煮饭的工作，每个月领固定工资，一直到现在6年了也没有换工作。
2019年初，有个老乡打电话过来，说他在深圳盘下来一个大饭堂，公司有1000人左右。他知道我们曾经承包小饭堂，想叫我们去帮忙，只不过因为地方太远被我们拒绝了。
没想到只做了一年，老乡就没在那公司了，说什么被坑了，一年白干，令我们百思不得其解。
过年回来，和老乡聚在一起聊天，我才恍然大悟，知道了他没赚到钱的原因。
对于承包饭堂，老乡也是新手。他有一位亲戚在那个公司当高管，听到公司要找饭堂承包商，就直接让我老乡带人去干了。还说那么多人的饭堂，亏不了，就算有事也有他顶着呢！
跟我之前承包制不同的是，老乡在那个公司，伙食费是20元一天，负责早中晚3餐。按中餐晚餐各8.5元，早餐3元来算。
根据《共和国劳动法》规定，1000人的食堂用人按照1：80的比例，那至少雇佣8个人以上。
所以，当时我的老乡雇佣了1个主厨6000元，2个厨师5000元，5个杂工3000元，再加上老乡夫妻俩共10个人。老乡的父母也常常去帮忙。
刚开始半个月，老乡的饭堂人满为患，每天的营业额都有17000元以上。
渐渐地，营业额越来越少了。
原来是公司吃饭时间长，中午休息2小时，下午休息1小时。公司周围还有不少于10几20间的饭馆面馆，很多员工选择外出拼桌吃饭，这样菜肴有特色，菜品也多，算下来也不贵。
还有一个就是，公司有两个部门是长期不加班的，所以到了下午吃饭的人数就更少了。
这样一算，除了工人工资，买菜成本，燃气费，水电费，马马虎虎过得去，算下来也比打工要强。
不过我的老乡还忽略了一点，那就是他过于相信亲戚。人家拍着胸脯保证，说只要他在厂里，会一直让他承包，别人进不来，至少3年5年是不会有问题的。
当时就应了表哥的要求，出了一大笔进场费打点关系，大概是150000元。
就在老乡信心满满，自以为干了一年有了经验，打算想办法增加菜品，提高就餐率的时候，收到了换承包商的通知。
原来老乡的亲戚因为工作原因，被辞退了。
老乡没有了“保护伞”，负责公司运营的管理变脸了。说是合 同一年一签，要重新招标，已经选择了更有实力的承包商进驻。
老乡傻眼了，本想着第 一年交了进场费只能保本不亏，次年就不用交，应该有得赚了，没想到只做了一年，连承包的资格都没有了。
没办法，老乡只能选择退场，清算了一下，一年白干了。
可能有些人认为，我当初100人的饭堂，一年就赚了10万元左右，老乡1000人的饭堂，一年10几20万是肯定没问题的。
我需要说明的是:我当初不需要进场费，还免去了水电费，不用请工人，还有人出200元专门回收剩饭剩菜，甚至买菜的时候，骑个小三轮就搞定了。
而老乡的大饭堂，多了进场费10多万，工人工资每个月大几万，还要员工的住宿费等开支。
还有重要的一点是，从2018年开始，已经明令禁止不允许再用馊水养猪。所以老乡的饭堂，没有人上门收馊水了，反而要请人每天把馊水运到指定的地方，每个月要给人家1000多元。
这样一比较，输赢多少一目了然！
这些年，饭堂生意也越来越不好做了。外面的饭馆越来越多了，竞争激烈了。买菜成本高了，工人成本多了，利润就少了。
人们
