本文导读:如皋地处长江中下游平原,是中国大豆的主产区之一。在如皋人的食谱中,有豆腐、豆浆、豆皮、茶干(豆腐干),几乎没有哪一天能离开大豆。有关专家的调查显示,就是这普普通通的大豆为如皋老人活到天年打下了坚实的基础。
如皋地处长江中下游平原,是中国大豆的主产区之一。在如皋人的食谱中,有豆腐、豆浆、豆皮、茶干(豆腐干),几乎没有哪一天能离开大豆。有关专家的调查显示,就是这普普通通的大豆为如皋老人活到天年打下了坚实的基础。
大豆性味甘平,归脾胃、大肠经,具有益气养血、健脾、润燥消水的功效,可治疗气血虚弱、消化不良、小便不利等症。《神农本草经》把大豆列为养生中的上品,并特别指出它在“痈肿止痛、养颜驱毒”等方面的神奇功效。明代大医李时珍也说,大豆能“治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解诸毒”。
大豆营养丰富,又有防病治病的功效,所以如皋老人食用大豆是很有讲究的,比如,用于益气补血时一般都会煮着吃;用于健脾消食、润燥利水时,则会把大豆打成豆浆;用其通利大便时,则生吃。《延年秘录》中的大豆食疗方,“大豆五升,如作酱法,取黄捣末,以猪肪炼膏,和丸梧子大”正是如皋坊间的治病秘方。用这种方法制成的药丸,服用50-100丸后,老年人的肌肤就会变得特别有光泽,而且骨骼结实,精力充沛,血气旺盛。
除了上面提到的几种方法,如皋人吃大豆时,最有特色的是豆面窝头和茶干。
(一) 喝豆浆,更要吃用豆渣和玉米面蒸的窝头
如皋人喝豆浆很注意营养搭配,他们通常会在喝豆浆的时候,吃一些主食,让豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下,充分被人体吸收。他们有时还会配一些蔬菜,这样,营养就更丰富了。