猪肉涨价引“血脖肉”市场火爆包子曝出潜规则

猪肉价格疯涨，而肉包子却止步不前，这似乎不太符合常理啊！一经调查才发现原来这些黑心老板为了暴利竟然在偷偷使用“血脖肉”以次充好！据悉，“血脖肉”是一种国家明令禁止的未处理的肉，其中含有大量淋巴结甚至病毒！一位老板说：卖包子的使用“血脖肉”已经算是业内的潜规则，不然还不赔死啊！

开始先为大家算一笔账：山东目前市场上的猪肉价格为26.66元/公斤左右，生猪价格是17.33元/公斤左右（北京已窜到近20块钱每斤），而“血脖肉”最便宜的每公斤13元左右！市场上的一笼猪肉包子（10个或8个）仅卖4.5元左右，平均用3两猪肉馅！如果按一斤来算，3.3乘以4.5等于14.85元/斤，合29.7元每公斤，这已经远超出市场猪肉价格，换句话说，刨去所有面粉、人力、电费水费等额外支出，单算包子肉馅他们已经在赔钱！由此可见，其中的猫腻不言而喻！

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市场调查

山东尤为严重

经调查山东滨州的包子售价低于肉馅的成本价，商家大肆利用我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”作为原材料！“血脖肉”含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，以及病毒、激素等物质，严重危害百姓身体健康。

在淄博、泰安等地，记者也发现了类似情况。淄博市一家包子铺老板告诉记者，包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用。因为使用的都是低价肉，所以做包子很赚钱，一家规模不大的包子铺1个月轻松就能赚得1万元。

包子铺大量使用的“血脖肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。专家建议，应严厉打击违规贩卖、使用“血脖肉”的不法商贩，同时在生猪屠宰环节采取统一处理“血脖肉”的方式，从源头上治理。

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猪肉价格

上涨拉动黑幕

记者在多处销售猪肉的店铺和摊位看到，“血脖肉”一般颗粒较多，并且有大量小血包，有很浓的腥臭味。一些肉贩告诉记者，这些颗粒、血包等就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。由于清理十分困难，不少肉贩贪图方便，并没有按照国家相关规定剔除“血脖肉”中的淋巴结等物质。

近期，我国猪肉价格持续上涨，并推动居民消费价格指数（CPI）创出新高。国家统计局9日公布的数据显示，我国6月份CPI同比上涨6.4%，创下36个月以来的新高。其中，猪肉价格上涨57.1%，不仅直接影响食品价格，甚至影响价格总水平上涨约1.37个百分点，成为物价上涨的重要推手。

“由于猪肉价格上涨，近期‘血脖肉’销售火爆，价格也比一个月前每公斤上涨2元。要想买的话必须早点来，或者提前预约。”在滨州市滨城区六街肉类一条街，一位肉贩告诉记者。

随后，记者询问了这条街上20余家销售猪肉的店铺和摊位，大多数商贩表示最近“血脖肉”十分畅销，供不应求。

在淄博市张店区海盛批发市场猪肉货区早市上，记者看到带着淋巴结的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉铺老板说，这些肉是为“熟客”“老主顾”预留的，一般不卖给“生客”。因为现在需求量太大，无法满足所有顾客的需求，只能先照顾“熟客”。

“血脖肉也是肉啊，猪肉价格这么高，谁舍得白白扔掉？”泰安市新泰市一名养猪户说。据他介绍，虽然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生猪被宰杀之后，屠宰户会将“血脖肉”预留并卖给“熟客”。

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剔除根源

才是重中之重

专家告诉记者，不经处理的“血脖肉”食用后，严重危害身体健康。山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结是哺乳动物过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒的组织，积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。

根据我国相关法律法规，在生猪屠宰环节必须摘除“三腺”（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结），经过检验检疫合格后，方能上市销售。然而，目前市场上仍有不少猪肉未摘除“三腺”即上市，相关部门的监管存在盲区。

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专家认为，国家有关部门应开展“血脖肉”专项整治行动，严厉打击贩卖、使用“血脖肉”的不法商贩，保护人民群众的身体健康。

山东省社会科学院农村经济研究所所长秦庆武表示，目前馅食产品监管难、标准缺失，应尽快制定各种肉馅产品的相关行业标准，加强监督检测；另外，从源头即从屠宰环节抓起，屠宰户必须严格清理淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，否则不予盖印“两证两章”，严禁上市交易。

还有专家建议，“血脖肉”应完全退出食品市场。杜慧真认为，“血脖肉”中的淋巴结等有害物质无法完全清理干净，国家有关部门可出台政策，规定在生猪屠宰环节将“血脖肉”就地焚烧处理，或者送至工业油脂加工企业作为工业原料，从源头上防止“血脖肉”流入食品市场。

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