姜撞奶是这么做的做出来生姜味大吗
姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎人人都可以在家做，姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。
水分多的姜，出汁率比较高。新鲜的姜汁，蛋白酶比较活跃，挤出来很久的姜汁就不要用了，蛋白酶失去作用，制作姜撞奶失败率高达80%。在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
虽然我不喜欢生姜，但是生姜在姜撞奶里完全没有了原来的那种横冲直撞的霸气味道，和牛奶结合以后，生姜变得温和柔顺，原本莽撞的气味变得收敛，不爱吃生姜的人也可以接受了它被牛奶驯化后的味道。将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。
姜汁儿撞奶是广州地区一道非常传统的地方特色美食，以番禺沙湾的最为出名，既有牛奶的香甜又有姜汁儿的微辣，非常有层次感。将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。
姜撞奶的做法窍门
【姜撞奶的家常做法】首先挑选含水量比较高的嫩姜，把生姜用清水洗净，去除掉表现的一层表皮，用刀把生姜切成片状再切丝，接着准备一块干净的白纱布，把切好的生姜丝放到纱布当中，用手挤压生姜，这样就可以得到姜汁，然后往一个无水无油的锅中加入适量的白糖和牛奶，用小火将白糖搅拌溶解。接着为了提高姜撞奶的成功率，记得往里面加入一勺奶粉，这样可以增加凝聚能力，当奶粉和牛奶一起搅拌均匀放置两分钟，等到温度下降后，再把牛奶倒入姜汁里面，这里需要提醒大家一点，那就是牛奶直接高空倒入，这样就可以不用搅拌，当牛奶和姜汁混合后，静置到一旁等待凝固即可。以上就是姜撞奶的方法，所以想要姜撞奶一次就成功的话，里面只加白糖可不行，少了奶粉这一样东西，难怪不容易凝固，对于喜欢吃姜撞奶的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试哦！
如何做姜撞奶
姜撞奶这道甜品非常的滋润养生，烹饪方法，是有很多需要注意的地方和小技巧的，具体如下：一、家常姜撞奶 食材：姜一块，牛奶500ml 绵白糖适量 制作工艺： 1、准备材料。 2、姜去皮 3、再切末 4、可以用压蒜器压出汁 费力活。5、或用泡水的方法泡2小时 6、再用纱布挤出汁来 也要费力的7、汁挤出来 8、锅中倒入牛奶 9、加适量白糖 我加了二勺 10、慢火煮好后，不要煮沸 11、稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中12、盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了 二、小技巧： 1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀 2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟)，温度控制在60度左右 3、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败,姜尽量捣碎，把里面的汁儿全挤出来，捣了两次，第一次因为姜太多捣得不太碎，挤出的汁儿少，重新倒回蒜臼子又捣完再挤，汁水就差不多都挤出来了.如果成品不想分小杯，牛奶倒入姜汁后静置不动即可 4、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点，姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合，在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感! 三、其他口味：红豆姜撞奶 食材：姜 1整块 牛奶 200克 红豆 适量 白砂糖 20克 制作工艺： 1、老姜去皮切小块，所有配料秤量备好 2、用榨汁器挤压出姜汁 3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味) 4、在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，(使牛奶降温至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结 5、加上适量红豆即可 四、红糖姜撞奶 食材：生姜80g 全脂牛奶250ml 红糖适量 制作工艺： 1、生姜切碎装入袋，滤出姜汁(最好用老姜) 2、被榨干的姜末，榨出的姜汁，牛奶隔水加热至水开 3、按个人口味在牛奶中加入红糖，让牛奶呈朱古力色，可以略甜一点，因为姜汁很辣 4、红糖化开后把牛奶端离，放到冷水中略冷却，30秒左右，筷子沾牛奶尝一下不烫就可以 5、把牛奶迅速冲入姜汁，一定要让姜汁被冲开，充分混在牛奶中，有气泡可以用牙签挑掉，也可以不管，不影响口感。冲完之后不要搅动 6、盖上盖子静置10分钟，十分钟后揭盖，会发现牛奶已经凝结，气泡用牙签挑开，会发现无法回复平面，即可(可以洒上一层桂花，好看又好吃) 五、紫薯姜撞奶 食材：牛奶 250g 奶粉 30g 生姜 100g 白糖15g 制作工艺： 1、紫薯蒸熟，不用太多,30g左右即可，点缀个颜色，捣成泥 2、开始榨姜汁，锅中倒入牛奶加热 3、往锅中牛奶加入奶粉，紫薯泥，根据个人口味加入适量白糖，中火慢慢加热，不断搅拌 4、加热到四周开始起小泡，关火，快速倒入到姜汁中，静置5分钟即可 六、玫瑰姜撞奶 食材：全脂鲜牛奶250g 姜50g 干玫瑰花3朵 糖30g 制作工艺： 1、取姜洗净备用，大约鸡蛋那么大小一块 2、姜切小块，用蒜臼子捣成泥状 3、捣好的姜泥放到干净纱布中，包好后使劲挤出姜汁(大约25克) 4、牛奶加糖、干玫瑰花瓣加热到牛奶稍沸后关火 5、用漏勺捞出玫瑰花瓣(这个过程牛奶温度降低，如果没加花瓣，关火后静置2分钟，让牛奶温度降至80度左右) 6、距离容器40厘米高处把牛奶冲入盛姜汁的容器中，然后迅速倒入小杯静置大约8-10分钟，姜撞奶就呈酸奶状 7、玫瑰姜撞奶凝固后，即可食用
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