慕斯≠蛋糕！搞懂慕斯，备好材料，再也不怕翻车

 

慕斯蛋糕并不是和传统蛋糕一样以面粉为主，慕斯蛋糕的主材料是慕斯粉。但是通常我们会在慕斯层的中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，带来多层次的味觉体验。

外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯，英文mousse，它是一种奶冻式的甜点。与布丁一样属于甜点中的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，但是慕斯是甜而不腻，入口丝滑柔软。

慕斯的工艺不需要进行烤制，而是通过冷藏凝固成型的方式来制作而成。

认识慕斯首先得认识材料，原材料的备成才是制作成品的关键。制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等成分达成浓稠的冻状效果。

接下来小优就给大家分享几个常用的慕斯蛋糕配方：

青提慕斯

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饼干

80g

黄油

30g

吉利丁片

10g

牛奶

15g

淡奶油

240g

糖

45g

酸奶

140g

百香果慕斯

淡奶油

210g

奶油奶酪

70g

吉利丁片

10g

牛奶

70g

百香果汁

70g

糖

50g

朗姆酒

5g

奥利奥碎

85g

黄油

35g

奥利奥酸奶慕斯

奥利奥饼干碎

90g

黄油

40g

吉利丁片

10g

酸奶

200g

淡奶油

150g

糖

15g

奥利奥饼干片

适量

蓝莓慕斯

奥利奥碎

70g

黄油

25g

吉利丁片

15g

牛奶

50g

淡奶油

120g

糖

35g

酸奶

150g

奶油奶酪

200g

蓝莓酱

适量

水蜜桃慕斯

饼干

62g

奶油奶酪

100g

吉利丁片

10g

桃子果泥

150g

淡奶油

240g

糖

15g

酸奶

100g

蜜桃汁

150g

酸奶芒果慕斯

饼干

90g

黄油

30g

吉利丁片

10g

牛奶

150g

淡奶油

60g

糖

35g

酸奶

200g

芒果

250g

为什么越来越多的人喜欢慕斯，因为它口味新颖，比传统的蛋糕层次更丰富，酸甜度也是可调节的，选择空间大。

优美小贴士

慕斯蛋糕不凝固怎么办？

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