四川人不怕辣，湖南人不怕辣，你爱吃辣吗？今天就教大家在家做美味的剁椒鱼头。

【原料】鱼头、剁椒、葱姜蒜、料酒、小米椒、黑豆酱、糖、蚝油、生抽、盐、葱花、蒸鱼露

去灰炖和鱼牙，肉较厚的地方用花刀划一下，盛入碗中，加入葱、姜、料酒、盐，抹匀，腌15分钟至去除腥味

调剁辣椒酱：剁辣椒是咸的，用冷水冲两遍，小米椒剁碎，拌入剁辣椒（吃不辣可以不放小米椒），加入蒜末，姜末，葱段，酱油、鱼豉油、盐适量、糖适量、生抽、蚝油搅拌均匀，剁椒酱就做好了。

鱼头上撒少许白醋去除腥味，锅中水烧开，水开后将鱼头放入锅中蒸两分钟，倒掉多余的水，抹上剁椒酱均匀的放在鱼头上，大火蒸八分钟，最后倒入油烧热，撒上葱花，花椒鱼头就做好了。剁椒鱼头肉质细嫩、软糯、鲜辣、开胃。三碗饭不够吃。

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