小郡肝（小郡肝串串火锅

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小郡肝是指鸡胗、鸭胗。鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

小郡肝是巴蜀的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。小郡肝的常见种类如鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干。

小郡肝，这是巴蜀也就是四川那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。

1、小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。

2、小郡肝既包括鸭胗也包括鸡胗。小郡肝一般指的是禽类的胗，像常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴，当然还有其他禽类的胗都是包含的，并不是单指某一禽类。但是从习惯上来说，小郡肝使用鸡胗的频率更多也是更广的。

3、小郡肝，学名即为胗，胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，所以小郡肝并不只是单单指鸡胗，而小郡肝则是巴蜀方言的说法。

4、小郡肝是成都那边的方言叫法，它其实是家禽身上的“胗”，鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。小郡肝是哪里的肉小郡肝是家禽帮助消化的地方和部分。小郡肝的方法很简单。

5、中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。鸡胗鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。

1、所以在腌制小郡肝的时候可以加入嫩肉粉，同样可以让小郡肝的口感变得又脆又嫩，特别好吃。而且烹煮的时候也不用担心会把它烧老了，还是挺实用的。用淀粉腌制肝脏。将肝脏清洗干净并切片，放在盘子里，在里面加入适量的淀粉。

2、所以在腌制小郡肝的时候也可以加入啤酒，这样腌制出来的小郡肝会很脆，煮久了也不会影响它的口感，所以啤酒起到了关键作用。切薄，腌制。一整片小郡肝很厚，要切成薄片。

3、小郡肝如何腌制才会脆？用淀粉腌，将小郡肝清洗切一片以后放进盘里，在里面添加适量的木薯淀粉。

4、第一：鸡胗的切法，打斜刀，切成厘米菱形块，冲血水，这样才能更好的去除腥味儿。第二步：将冲洗好的郡干控干水份入容器里，每二斤郡干加0.4克胡椒粉拌匀腌制30分钟。

5、鸡胗，洗干净切片。然后再鸡胗里加上适量粗辣椒、花椒粉、红椒油，抓匀盖保鲜膜腌制2个小时。锅里倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一块火锅底料。

6、小郡肝怎么腌制才能变脆？用淀粉腌制，小军肝洗净切片，放入盘中，加入适量木薯淀粉。淀粉只是普通的水淀粉或玉米淀粉。不要用太多。撒上适当的木薯淀粉，抓匀，然后静置半小时。

小郡肝（小郡肝串串火锅）

小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。

小郡肝，学名即为胗，胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，所以小郡肝并不只是单单指鸡胗，而小郡肝则是巴蜀方言的说法。

小郡肝是成都那边的方言叫法，它其实是家禽身上的“胗”，鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。小郡肝是哪里的肉小郡肝是家禽帮助消化的地方和部分。小郡肝的方法很简单。

郡肝部位是指鸡胗、鸭胗，是禽类帮助进行消化的部位。鸡胗鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。

所以在腌制小郡肝的时候可以加入嫩肉粉，同样可以让小郡肝的口感变得又脆又嫩，特别好吃。而且烹煮的时候也不用担心会把它烧老了，还是挺实用的。用淀粉腌制肝脏。将肝脏清洗干净并切片，放在盘子里，在里面加入适量的淀粉。

因此想让小郡肝越来越较为脆得话，可以将小郡肝提早冷藏一下，再切割成片状，那样腌制便会较为脆。郡肝要煮6-8min才熟。

所以在腌制小郡肝的时候也可以加入啤酒，这样腌制出来的小郡肝会很脆，煮久了也不会影响它的口感，所以啤酒起到了关键作用。切薄，腌制。一整片小郡肝很厚，要切成薄片。

第一：鸡胗的切法，打斜刀，切成厘米菱形块，冲血水，这样才能更好的去除腥味儿。第二步：将冲洗好的郡干控干水份入容器里，每二斤郡干加0.4克胡椒粉拌匀腌制30分钟。

鸡胗，洗干净切片。然后再鸡胗里加上适量粗辣椒、花椒粉、红椒油，抓匀盖保鲜膜腌制2个小时。锅里倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一块火锅底料。

当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。